C'est par devoir que Pierre Ellyson a commencé sa carrière dans la restauration. Une obligation qui est rapidement devenue une seconde nature, soit celle de bien servir les gens.
Tout a commencé lorsqu'Yvon Ellyson, père de Pierre, barbier de métier, a décidé d'acheter le restaurant Louis. Le fondateur de cette chaîne locale favorite des Sherbrookois a donc vendu son commerce de l'époque qui était situé dans l'ancien édifice du terminus d'autobus sur Grande-Fourche. Nous sommes à la fin des années 60. Étant un client régulier du premier Louis, Yvon se sentait à l'aise dans ce restaurant malgré le fait qu'il n'avait aucune expérience dans le domaine.
Quelques mois plus tard, Pierre est venu aider son père dans l'entreprise familiale. Il travaillait déjà dans le domaine de l'hôtellerie et comme il était l'aîné de la famille, il se devait de montrer l'exemple à ses deux jeunes frères. Une obligation qui s'est rapidement soldée en un plaisir.
À la suite de l'obtention de son baccalauréat en 1976 en droit diplomatique au Nouveau-Brunswick, Pierre a choisi de revenir à une passion découverte quelques années plus tôt : la restauration.
Par le fait même, il a commencé l'achat de parts petit à petit dans le restaurant détenu par son père. C'est ainsi que Pierre a continué la lancée des restaurants Louis.
La progression
En 1980, la bâtisse du restaurant de la rue King Est a été érigée. Quelques années plus tard, ce fut celui de la rue King Ouest. Ensuite, vers la fin des années 80, la Taverne Alexandre a vu le jour. Un autre concept tout aussi accueillant. Et pour terminer la famille, en 1990, le dernier des restaurants Louis est né au coin de la rue Gillespie, au centre-ville de Sherbrooke.
Les principes
Même si Pierre n'est pas une personne qui aime avoir les projecteurs sur lui, il peut être fier de ce qu'il a bâti. Selon lui, il n'a aucun mérite, car il a travaillé en pensant à trois mots : qualité, propreté et service.
Il sourit en disant qu'il a tout fait à l'envers des autres. Il regarde ce que ça goûte et non ce que ça coûte. Une façon de penser qui lui a rapporté des augmentations de ses ventes, et cela chaque année depuis son implication dans la famille des restaurants Louis.
La nourriture
Ce qui fait que les restaurants Louis sont uniques et arrivent très bien à se démarquer c'est la préparation des aliments. Chaque matin, chaque boulette de viande est hachée et portionnée. Pour ce qui est des patates frites, elles sont aussi pelées et coupées quotidiennement pour être cuites dans une huile sans gras trans. Pour ce qui est du fromage, il est lui aussi frais de la journée!
Les employés
En plus de la qualité de la nourriture, Pierre est heureux de voir son personnel tout aussi attentionné que lui. Il compte quelques employés qui travaillent pour ses restaurants depuis 20, 30 et même 40 ans. C'est un synonyme de réussite pour un employeur.
Que ce soit grâce aux manuels d'opération ou d'employé ou tout simplement à cause des avantages offerts, tous gagnent à ramer dans le même sens.
Le patron
Pierre ne se qualifie pas comme un homme d'affaires. Il préfère dire qu'il est un homme de parole. Cet homme travaillant a fait sa marque en restant lui-même. Il n'a pas peur de mettre la main à la pâte. Au contraire, il trouve cela essentiel. Il ne faut donc pas vous surprendre de le rencontrer pendant les heures de repas dans un de ses restaurants.
Même si l'heure de la retraite approche, Pierre n'a pas l'intention d'arrêter. Il veut continuer à travailler tant et aussi longtemps que sa santé le lui permettra. Vive la passion!
