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  CHRONIQUEURS / Deux mots à vous dire

La sauce à spag

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François Fouquet Par François Fouquet
Lundi le 14 juin 2021      

« Ouin, je sais pas trop, là, maman... mais on mange du spaghetti! »

Je répondais ainsi à ma mère qui se demandait si j'allais assez bien pour souper. Assez bien au sens où les dernières 24 heures de ma vie avaient brillamment démontré la pertinence des installations sanitaires dans nos maisons modernes.

« Tu sais sens assez bien pour souper? »

Le spaghetti aux boulettes de ma mère est un élément marquant de ma jeunesse. Je ne badine même pas! Maman prenait soin de façonner, à la main, des dizaines de boulettes de viande qui meublait sa sauce à spaghetti. Je me souviens de ma déception, au restaurant, un beau jour, quand mon assiette de « spaghetti boulettes de viande » est arrivée sur ma table : une grosse boulette déposée au centre du plat comme une météorite tombée d'on ne sait où...

Le spaghetti...

Je sais, il faudrait probablement dire les spaghettis. Mais bon, pour moi, c'était un plat, une entité, une affaire bien plus grande qu'un repas!

La sauce à spag, c'est une source de réconfort, de joie, de rejet, de conflit, d'acceptation, de modernité et de repère.

« Tu y vas pas un peu fort? »

« Pantoute ! T'chèque ben! »

C'est d'abord un réconfort. Pour le ventre, sûrement. C'est nourrissant, satisfaisant, plein d'énergie, en fait! Un repas qui avait le pouvoir de me réconcilier la vie quand ça allait moins bien. Ou qui portait une puissante dose de joie quand il célébrait, ma foi, n'importe quel évènement! L'odeur même d'une sauce à spag qui mijote est une source de réconfort, de joie attendue et de paix, rien de moins!

C'est une source de conflits, aussi! Comme cette fois, dans la boutique de la Réserve du Cafetier où je travaillais, il y a... longtemps! On y vendait du café, bien sûr, mais aussi toutes sortes de bidules de cuisine marqués du sceau du designer. Parmi les bidules, un « portionneur » pour le spaghetti. Une plaquette de plastique rouge pompier et perforée de trois trous de dimensions variables. Pour 1, 2 ou 3 portions de spaghettis. Une dame s'exclame : « C'est donc bien génial! » Une autre dame, qui assiste à la scène, s'insurge : « Moi, ma mère, elle savait exactement comment placer ses doigts pour portionner le spaghetti. Pas besoin de ça! »

Ma mère est plus forte que la tienne! Pis la sauce de ma mère est meilleure que celle de ta mère!

Beaucoup trop d'agressivité pour si peu!

Conflit aussi dans certains couples : mais quelle sauce à spaghetti adopterons-nous ? Pas simple... Et quand le consensus était fait et que le couple résistait, une ultime étape demeurait : recevoir la maman « adverse » avec la sauce ennemie! Si ça passait le test, c'est une sorte de rituel initiatique d'acceptation réussi! Sinon, ben, ça dépendait!  

Ah! Oui, autre situation conflictuelle : il suffit de manger ton spaghetti avec une fourchette ou, pire, de le couper, pour risquer l'exclusion d'une communauté, d'un groupe! Le jugement envers celles et ceux (dont je suis, lapidez-moi!) qui coupent les spaghettis pour se sustenter peut être impitoyable. Pas de procès possible. Pas d'explications.

Honnis soient qui mal y mangent!

Le spaghetti s'est aussi introduit dans la modernité! 1 famille sur 2 est redéfinie, disons-le ainsi. Le papa a donc souvent introduit, tant bien que mal, la sauce à spaghetti dans l'alimentation de ses oisillons. Par souci de leur procurer une source de réconfort, sûrement, mais pourquoi pas, en même temps, donner une jambette non perceptible à la sauce de l'ex ?

Allez, on s'amuse, ne vous choquez pas pour si peu!

La sauce à spaghetti, dans bien des familles, est un repère solide. Comme chez mon amie Pascale. Là-bas, le samedi soir, c'était sacré. Le spaghetti était au menu. J'en parle parce que j'ai pu partager le rituel à 2 reprises. La table animée, les pitreries continues d'un des grands frères... J'avais l'impression de vivre un moment privilégié.

Le spaghetti n'est donc pas une anecdote dans un menu. C'est un ancrage. Un repas réconfort. Un mets accessible. Il me semble qu'il est universel...

Mais j'arrête là la réflexion.

J'ai faim!

 

Clin d'oeil de la semaine

Le spaghetti : un mets si universel dans la forme et tellement personnel dans la fabrication!



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