C'est à la fromagerie La
Station, une entreprise familiale qui œuvre dans le domaine de l'agriculture, de la transformation alimentaire et du tourisme depuis
plusieurs années, que les cinq membres de la famille Routhier-Bolduc,
copropriétaires, se sont réunis pour l'inauguration de leur ÉCONOMUSÉE®. Conçue
avec beaucoup de goût et de savoir-faire dans un décor des plus actuel et
tendance.
Depuis quatre générations cette famille, sur cette terre de Compton est
à la recherche de la maîtrise du savoir-faire. Aujourd'hui entourés d'employés,
d'amis et de membres de la famille, de partenaires, de gens de l'industrie,
ainsi que de l'équipe de la Société du réseau ÉCONOMUSÉE® (SRÉ), ils ont présenté
le fruit de leur travail avec la nouvelle offre touristique de l'entreprise.
Dans ce projet qui a nécessité plusieurs mois de travail, les
propriétaires avaient le désir d'améliorer l'expérience client par la création
d'un parcours de découvertes où les visiteurs peuvent mieux suivre toutes les
étapes de réalisation du fromage, du pâturage à l'emballage. Ce parcours se
clôture devant un mur vitré qui donne une vue imprenable, et très
impressionnante, sur les salles de vieillissement (avec 14 000 meules sur les
tablettes et une capacité de 30 000) pour se terminer par la visite de la
boutique qui propose les fromages biologiques, tout comme quelques coups de cœur
des artisans régionaux.
Parmi les nombreuses activités qui viennent bonifier la visite de la
fromagerie, il y a la salle immersive, très grande qui nous permet facilement
de ressentir les conditions de vieillissement du fromage, soit la température,
l'humidité et l'odeur. De plus, un orgue de senteur permet de découvrir des
essences olfactives, présentes tant à la ferme que dans les fromages. Les
visiteurs pourront aussi tenter de reconnaître ces odeurs et de faire ensuite
des associations lors de la dégustation des fromages. Pour Simon-Pierre Bolduc,
directeur général et copropriétaire, la rencontre avec les visiteurs a toujours
été au cœur de la mission :"nous souhaitions offrir une expérience authentique,
permettant à la fois de communiquer notre métier d'artisan, notre histoire et
le processus artisanal de notre production fromagère".
L'entreprise est en processus de certification pour obtenir son
autorisation d'appellation contrôlée fromage fermier. Un fromage fermier est
fabriqué par un producteur-fromager selon des techniques traditionnelles à
partir de lait provenant uniquement de son exploitation. C'est le premier terme
valorisant québécois à être autorisé par le Conseil des appellations réservées
et des termes valorisants (CARTV).
Pour la fondatrice de la fromagerie, la sympathique Mme Carole Routhier,
ce qu'elle a sous les yeux aujourd'hui est assez loin de ce qu'elle imaginait
au début :" quand j'entre ici, je n'en reviens tout simplement pas, je
suis très fier de ce que nous avons accompli ici. C'est le fun de voir ça et on
a tous travaillé tellement fort et investit beaucoup en temps et en argent
(plusieurs millions de dollars) pour arriver à ça ! Vous savez, on est 5 autour
de la table et les enfants bourdonne d'idée, ils débordent d'initiatives et ils
sont bons à part ça, je pense que c'est cela notre secret "La
famille".
C'est en 2008 que nos fils se sont joints officiellement à l'entreprise
comme copropriétaires et avec leur arrivée dans la gestion, l'innovation et la
technologie, c'est venu bonifier l'offre de notre entreprise, et ce, tout en
respectant nos valeurs et notre désir d'offrir un produit artisanal ". De
son côté M. Carl-Eric Guertin, le directeur général de la SRÉ ajoute
:"L'importance qu'accorde la famille Routhier-Bolduc à la continuité et à
la préservation du patrimoine familial correspond aux valeurs des membres du
réseau ÉCONOMUSÉE®. Comme artisans-entrepreneurs, ils ont su arrimer avec brio
un projet touristique novateur, tout en préservant le caractère artisanal qui distingue
leur entreprise. Nous sommes fiers de les appuyer dans leurs démarches ".
À propos de la fromagerie La Station - ÉCONOMUSÉE® de la fromagerie
fermière
La fromagerie La Station a vu le jour en 2004. Rapidement, ses fromages
ont connu une forte demande. Aujourd'hui, elle n'accueille pas moins de 50 000
visiteurs annuellement et offre une variété de 6 fromages, dont plusieurs ont
reçu des distinctions de l'industrie.
À propos de la Société du réseau ÉCONOMUSÉE®
La SRÉ travaille avec un réseau de partenaires afin de préserver et
mettre en valeur la grande diversité de pratiques culturelles traditionnelles
dans nos régions, et de développer des projets liés au patrimoine. Elle
s'inscrit dans la volonté d'occuper de façon dynamique les territoires et de développer
de façon durable les régions. Enfin, par sa mission et la nature de ses
entreprises membres, la SRÉ est fière de contribuer au tourisme responsable et
durable. L'expérience Artisans à l'œuvre permet une rencontre privilégiée entre
l'artisan et les visiteurs. L'ÉCONOMUSÉE® met en valeur le savoir-faire de
l'artisan par un accès privilégié à son lieu de transformation, son
propriétaire et son histoire authentique.
