Les origines du gelato sont très
dures à fixer précisément dans le temps. Toutefois, nous pouvons trouver
certains éléments qui nous permettent de tracer un portrait global de ce
merveilleux délice italien.
Si nous parlons du sorbet, il
tire son origine du mot arabe scherbet
(neige fraîche) ainsi que le mot sharber
(gorgée). À travers les âges, le mot s'est doucement transformé pour donner un
mot turc chorbet. Nous pouvons
retracer son origine durant la période du moyen âge, quand les rois et princes
faisaient geler du jus de fruit dans un contenant qui était entouré de glace
pilée.
Lorsque les croisés furent de
retour de la Terre Sainte, ils ont introduit certaines recettes exquises de
sorbets qui étaient fabriqués à partir d'agrumes, de mûres ainsi que de jasmin.
Nous pouvons également spécifier que Marco Polo fut un des précurseurs car
lorsqu'il est revenu de son voyage en Asie, il ramena avec lui une technique de
congélation artificielle qui facilita la tâche aux préparateurs des glaces.
Finalement, les gelato et sorbet
ont réellement prit leur envol à la cour des Médicis, à Florence en Italie. Ils
firent une place de choix à ce dessert glacé lors de leurs banquets somptueux
et même qu'il modifia la recette afin d'y intégrer de la vraie crème. C'est
vraiment à ce moment que nous avons vu les gelato, comme ceux que nous
connaissons, apparaître en Italie.
