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  LE PAPOTIN / Chroniques

Les aliments champions contre le diabète (suite)

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6.  La patate douce :

Les patates douces sont très riches en pigments jaunes et orange qui aident l'organisme à réagir à l'insuline.  De plus, elles sont remplies d'acide chlorogénique, un composé végétal naturel qui peut aider à réduire l'insulinorésistance. Elles sont constituées de fibres qui luttent contre la maladie et de nutriments dont près de 40 % sont d'un type soluble qui ralentit la digestion et abaisse le cholestérol.

Mangez une patate douce cuite au four et votre glycémie augmentera de moins de 30% que si vous mangiez une pomme de terre.

7. Les graines de lin :

Ces graines d'un brun luisant contiennent trois éléments très bons pour le diabète :  protéines, fibres et  bon gras, du même type que celui contenu dans le poisson.  Elles sont aussi source de magnésium, élément essentiel pour équilibrer la glycémie en aidant les cellules à absorber l'insuline.

Vous devez les moudre pour qu'elles soient bénéfiques, autrement elles ne feront que passer par le transit intestinal.

Incorporez-les aux hamburgers, boulettes, pains de viande, crêpes et pains; saupoudrez-les sur du yogourt, des céréales ou de la crème glacée.

8. Les noix :

Les noix sont un aliment à combustion lente grâce à leur teneur élevée en fibres et en protéines; cela convient bien à la glycémie.  Même si elles sont riches en lipides, ce sont des gras mono-insaturés bons pour la santé.

Torréfiez vos noix pour en libérer la saveur : étalez des noix décortiquées sur une tôle à biscuits et rôtissez au four à 150° C (300° F) de 7 à 10 minutes.

9. Les baies :

Les variétés rouges ou bleues contiennent des composés naturels appelés anthocyanines.  Les scientifiques croient que ces pigments peuvent contribuer à abaisser la glycémie en stimulant la production d'insuline.

Faites-en de sucettes glacées ou des cubes de glace aromatisés; laissez-les bien en vue pour en grignoter en tout temps, surtout en saison.

10. Les oeufs :

Un oeuf ou deux n'augmentera pas votre cholestérol et vous vous sentirez comblés durant des heures.

Faites-les cuire à la coque ou pochés : aucun gras de cuisson.

11. Le boeuf :

Choisissez les coupes maigres : ronde hachée, intérieur de ronde, noix de ronde, surlonge, filet, bavette de flanc et filet mignon.  Consommez une portion représentant le quart de votre assiette (grosseur d'un jeu de carte).  Absorber suffisamment de protéines aux repas vous rassasie pleinement et contribue à préserver votre masse musculaire lorsque vous perdez du poids : ainsi, votre métabolisme demeure élevé.

Une marinade contenant du vinaigre, du vin ou du jus d'agrumes attendrit la viande des coupes maigres  et la rend plus savoureuse : l'acidité ramollit les chairs.

Plaisirsanté.ca, à suivre.

Cretons au boeuf ou au veau

2 c. à thé (10 ml)        huile d'olive

1                                 gousse d'ail hachée finement

1                                 oignon haché finement

1 lb (454 gr)                boeuf maigre ou veau maigre

1 t.  (250 ml)               lait

1/2 à 1 1/2 c. à thé (2 à 7 ml) clou de girofle, au goût

1/2 c. à thé (2 ml)       origan

1/2 c. à thé (2ml)        thym

1/2 t. (125 ml)             chapelure nature

1 c. à tab. (15 ml)       moutarde à l'ancienne (facultatif)

1/2 c. à thé (2 ml)       sauce Worcestershire

                                   sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire en brassant jusqu'à ce soit ramolli.  Ajoutez la viande, le lait et les épices :clou de girofle, origan et thym.

Mélangez bien et portez à ébullition; réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter une heure.

2. Retirez la casserole du feu; ajoutez la chapelure, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.  Pour un mélange crémeux, utilisez un mélangeur à main pour réduire la préparation en purée.

Mettez les cretons dans des contenants hermétiques, laissez refroidir et réfrigérer pendant au moins deux heures. Conservation : jusqu'à quatre jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.


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