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Deux nouveaux fromages à la Fromagerie Nouvelle-France de Racine!

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Photo : La fromagère Marie-Chantal Houde. Crédit photo : Claudine Larocque.
Julie Meese Par Julie Meese
redaction@estrieplus.com
Vendredi le 25 août 2023

La fromagerie Nouvelle-France de Racine,  bonifie son offre en proposant deux nouveaux fromages à sa clientèle: le Samuel le Bleu et la Fruitière des bergers, deux fromages de lait de brebis. 

Des créations signées Marie-Chantal Houde

Marie-Chantal Houde, ainsi que son frère Jean-Paul, sont propriétaires de la  Fromagerie Nouvelle-France depuis 2010. En 13 ans d'existence, leur fromagerie a reçu le titre du plus important transformateur de lait de brebis au Québec et du deuxième plus important transformateur de lait de brebis au Canada (380 000 litres de lait de brebis et 70 000 litres de lait de chèvre et de lait de vache, chaque année). De plus, leurs fromages ont  reçu de nombreux prix sur la scène locale ainsi que sur la scène internationale. Notamment, en 2022, le Zacharie Cloutier a été proclamé meilleur fromage au Québec (Caseus d'or) pour la troisième fois.

L'idée de créer le fromage Samuel le Bleu ne date pas d'hier.  Marie-Chantal Houde y pense depuis de longues années. « Au tout début de la création de la fromagerie, il était dans mes projets de créer un bleu de lait de brebis. C'est avec fierté que je vous le présente aujourd'hui», mentionne- t-elle. «Le Samuel le Bleu à un goût, une couleur et une texture qui se situent entre le Bleu d'Auvergne et Le Roquefort. Le bleu de la Fromagerie Nouvelle France est fabriqué de lait de brebis 100 % Québec. Il s'agit d‘un lait thermisé (non pasteurisé). C'est l'apport du penicillium roqueforti qui confère l'apparence, le goût et la couleur des meules du Samuel le Bleu. La texture fondante du fromage présente des cristaux de tyrosine (acide aminé) et son apparence est caractérisée de jolies petites cavités contenant le roqueforti», peut-on lire dans le document présentant le nouveau produit.

À noter qu'à sa première participation aux American Cheese Awards 2023, Samuel le Bleu a remporté la troisième place de sa catégorie. De son côté, la Fruitière des bergers  «présente une belle pâte demi-ferme, souple, avec des arômes frais et floraux. Son écrin est une belle croûte lavée et pèse environ deux kilogrammes.» 

Samuel le Bleu et la Fruitière des bergers sur le marché

Le Samuel le Bleu et la Fruitière des bergers sont disponibles à la Fromagerie de la Gare de Sherbrooke et à la Fromagerie Nouvelle France de Racine.  Ils seront disponibles également ailleurs au Québec «au fur et à mesure de sa production et de son affinage.» 

 


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