La fromagerie Nouvelle-France de Racine,
bonifie son offre en proposant deux nouveaux fromages à sa clientèle: le
Samuel le Bleu et la Fruitière des bergers, deux fromages de lait de brebis.
Des créations signées Marie-Chantal Houde
Marie-Chantal Houde, ainsi que son frère Jean-Paul,
sont propriétaires de la Fromagerie Nouvelle-France depuis 2010. En 13
ans d'existence, leur fromagerie a reçu le titre du plus important
transformateur de lait de brebis au Québec et du deuxième plus important
transformateur de lait de brebis au Canada (380 000 litres de lait de
brebis et 70 000 litres de lait de chèvre et de lait de vache, chaque année).
De plus, leurs fromages ont reçu de nombreux prix sur la scène locale
ainsi que sur la scène internationale. Notamment, en 2022, le Zacharie Cloutier
a été proclamé meilleur fromage au Québec (Caseus d'or) pour la troisième fois.
L'idée de créer le fromage Samuel le Bleu ne
date pas d'hier. Marie-Chantal Houde y pense depuis de longues années. «
Au tout début de la création de la fromagerie, il était dans mes projets de
créer un bleu de lait de brebis. C'est avec fierté que je vous le présente
aujourd'hui», mentionne- t-elle. «Le Samuel le Bleu à un goût, une couleur et
une texture qui se situent entre le Bleu d'Auvergne et Le Roquefort. Le bleu de
la Fromagerie Nouvelle France est fabriqué de lait de brebis 100 % Québec.
Il s'agit d‘un lait thermisé (non pasteurisé). C'est l'apport du penicillium
roqueforti qui confère l'apparence, le goût et la couleur des meules du Samuel
le Bleu. La texture fondante du fromage présente des cristaux de tyrosine
(acide aminé) et son apparence est caractérisée de jolies petites cavités
contenant le roqueforti», peut-on lire dans le document présentant le nouveau
produit.
À noter qu'à sa première participation aux American
Cheese Awards 2023, Samuel le Bleu a remporté la troisième place de sa
catégorie. De son côté, la Fruitière des bergers «présente
une belle pâte demi-ferme, souple, avec des arômes frais et floraux. Son écrin
est une belle croûte lavée et pèse environ deux kilogrammes.»
Samuel le Bleu et la Fruitière des bergers sur le marché
Le Samuel le Bleu et la Fruitière des bergers sont disponibles à la Fromagerie de la Gare de
Sherbrooke et à la Fromagerie
Nouvelle France de Racine. Ils seront disponibles également ailleurs
au Québec «au fur et à mesure de sa production et de son affinage.»
