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Viande en purée, comment y arriver?

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Photo : Voici des suggestions de viande à privilégier pour faire les purées.
Marie Fortier, spécialiste des bébés Par Marie Fortier, spécialiste des bébés
Jeudi le 2 mars 2017      

Bonjour les parents,

Si vous êtes de ceux qui se disent que sous peu votre petit amour devra manger des sources de fer plus importantes dans son alimentation puisqu'il aura 6 mois, cet article est pour vous!

Plusieurs parents me demandent quelle pièce de viande serait la plus appropriée pour confectionner des purées maison lisses et goûteuses à la fois pour leur bébé.

Premièrement, il faut que je vous dise que mon boucher Sébastien m'a beaucoup aidé à vous proposer ici des pièces de viande qui faciliteront l'obtention de la texture désirée de la viande en purée.

De plus, pour rehausser la saveur sans mettre aucun assaisonnement, on peut faire mijoter la viande dans de l'eau contenant des légumes coupés en gros morceaux pour pouvoir les extirper facilement après la cuisson. Profitez ensuite de ce bouillon maison beaucoup plus savoureux en l'ajoutant graduellement aux morceaux de viande cuits afin de les réduire en purée.

Voici les suggestions de viande à privilégier pour faire les purées:

Boeuf

Le haut d'épaule désossée du boeuf ou l'intérieur de ronde et le surlonge sont des viandes plus tendres, plus faciles à défaire et à mettre en purée que le rôti de palette qui contient plus de muscles et reste plus difficile à défaire.

Poulet et dinde

Les hauts de cuisse du poulet et de la dinde nourris aux grains sont de très bons choix. La poitrine de poulet aussi, mais elle demeure plus sèche après la cuisson. De plus, la viande brune est aussi habituellement plus tendre à mettre en purée.

Porc

Les cubes de fesse de porc sont peu coûteux et, lorsqu'ils sont cuits longtemps, il se défont facilement pour confectionner les purées maison. L'intérieur de ronde est aussi une partie tendre, mais le coût est plus élevé et, du côté du rôti de porc, il est plus gras et persillé (le gras se trouve dans le tissus musculaire) et conséquemment plus difficile à défaire en purée lisse. Le filet de porc est plus cher et aussi plus sec après la cuisson, mais il demeure quand même un bon choix.

Poisson

Choisir les poissons contenant le moins de métaux lourds possible comme le saumon, l'aiglefin et la sole par exemple. Choisir toujours le poisson sans peau car cette dernière peut contenir des toxines et des bactéries que le poisson élimine naturellement par sa peau. Cuire en papillote dans le papier d'aluminium, pour que le poisson garde tout son liquide et son goût sans aucun ajout. Si vous le cuisez à la vapeur, prendre de l'eau de cuisson que vous ajouterez au poisson jusqu'à texture désirée.

J'espère que ces quelques suggestions pourront vous faciliter la tâche, lors de la confection de purées maison!

Miam miam! Bébé en voudra encore!

À bientôt,

Marie Fortier
La spécialiste des bébés

mariefortier.com

 

 


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