Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Crème citronnée
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
- 60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet
- Le zeste râpé d’un citron
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- Sel et poivre
Huile de basilic
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) de basilic frais, ciselé
- 2,5 ml (½ c. à thé) de jus de citron
- Sel et poivre
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Julienne de légumes
- 75 ml (¹⁄³ tasse) de beurre
- 6 carottes, pelées et coupées en julienne
- 1 poireau, coupé en julienne
Pétoncles
- 20 gros pétoncles
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 2,5 ml (½ c. à thé) de jus de citron
- Sel et poivre
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CRÈME CITRONNÉE
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen environ 15 minutes, réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
HUILE DE BASILIC
Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au mélangeur électrique. Réserver.
JULIENNE DE LÉGUMES
Dans une poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à table) de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
PÉTONCLES
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table) d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles. Mettre au four et cuire environ 2 minutes.
3. Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette.
ASTUCE
Si vous décidez de préparer l’huile de basilic à l’avance, faites blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante, puis asséchez-les bien. Ceci empêchera l’huile de noircir avec le temps.
Mme Marie-Claude Lapointe, pharmacienne, Groupe Jean Coutu
et M. Jacques Fortier, expert en sinistre, Déry Barrette
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On boit quoi?
Un vin blanc vif et pourvu de finesse est tout indiqué pour mettre en valeur ce plat aux saveurs fraîches d’agrumes.
Suggestions :
INAMA VIGNETI FOSCARINO SOAVE > Code SAQ : 907428
CHÂTEAU PAJZOS TOKEJI FURMINT > Code SAQ : 86068
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
