Pour bien profiter du weekend à venir, voici des muffins version omelette protéinée qui vous permettront de déjeuner rapidement et de façon très santé. Cette option est parfaite avant de partir en ski ou même pour préparer à l'avance les déjeuners de la semaine prochaine.
On utilise des moules à muffins (12 muffins) pour la cuisson au four. Une fois cuite et refroidie, les muffins peuvent être placés au réfrigérateur. Vous pouvez les faire réchauffer le matin ou les manger froid, selon vos préférences.
N'hésitez pas à être créatif dans vos recettes : n'importe quels légumes (épinards, poivrons rouges, etc.) et n'importe quelles sources de protéines (Tempeh, légumineuses, jambon, dinde, saumon fumé, etc.) fonctionnent.
12 portions de muffins
Ingrédients :
• 8 œufs entiers
• 175g de poitrine de poulet tranchée ou autre protéines
• 1 zucchini râpé
• 2 carottes râpées
• 1 tasse d'épinards hachés (optionnel)
• 1 oignon coupé en dés
• ¼ tasse de feta léger (ou autre choix)
• 1 c. à thé coriandre (ou fraîche)
• Sel, poivre
• 2 tomates en dés (optionnel)
• 1 c. thé de basilic (optionnel)
Portion totale selon l'annexe de votre plan alimentaire
6 Portions - Viandes et autres protéines
5 Portions - Légumes catégorie 1
Portion individuelle selon l'annexe de votre plan alimentaire
1/2 Portion - Viandes et autres protéines
0,75 Portion - Légumes catégorie 1
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 350°F.
2. Coupez l'oignon en dés, râpez le zucchini et les carottes. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon, le zucchini et les carottes. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux les tranches de poitrine de poulet, les tomates, le feta et les épinards.
4. Dans un grand bol, battre les œufs et ajouter tous les ingrédients sans oublier la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire au four pendant 25-30 minutes.
Selon votre plan alimentaire, consommez 2 muffins (1 portion) ou 3 muffins (1,5 portion).
Pierre-Olivier Pinard, Kin Impact
