Nous connaissons tous
la bonne vieille crème glacée molle que nous achetons à l'épicerie, mais quelle
est la différence entre une crème glacée régulière et un excellent gelato ? Quatre
différences majeures sont à noter.
Tout d'abord, la crème
glacée traditionnelle est faite à partir de crème 35 % tandis que la fabrication
de gelato nécessite l'utilisation de lait 3.25 %. Le produit final est donc
beaucoup moins gras qu'une crème glacée traditionnelle.
Également, lors de la
fabrication, environ 50 % d'air est injecté dans une mixture de crème glacée
classique. Pour le gelato, l'air injecté est environ de 20 %. Ceci fait en
sorte que le produit est moins dilué, donc beaucoup plus goûteux et savoureux.
Ensuite, nous devons
regarder du côté de la température du produit pour trouver la troisième
différence. La crème glacée traditionnelle se conserve autour de -20 à -25
degrés Celsius tandis que le gelato est conservé de façon idéale autour de -12 à
-15 degrés Celsius. De la sorte, les papilles gustatives effectuent de manière
optimale leur travail et font ressortir toutes les saveurs du produit.
Finalement, la
quatrième différence est l'utilisation de produits entièrement naturels dans
fabrication d'un gelato. Tous les gelato et sorbets de Savoroso sont faits à
partir de produits entièrement naturels sans aucun agent de conservation,
colorant artificiel ou même de saveur artificielle.
Bonne dégustation!
