Dans le cadre du festival gourmand Sherbrooke t'en bouche
un coin, paraîtront en juin des portraits de restaurants locaux qui
participeront à cette 7e édition renouvelée de l'événement. Cette année,
ça se passe dans les restos et sur les terrasses!
Du 21 au 27 juin, plus d'une vingtaine de restaurateurs
proposeront un menu dégustation sur le thème Printemps rosé SAQ. Les
produits locaux y seront à l'honneur, tant au niveau des aliments que des
boissons. Le forfait 4@7 pour deux personnes inclut de délicieux tapas à
partager ainsi que deux verres de rosé québécois ou de cocktail composé de
notes roses, le tout pour 60 $.
Pour l'heure, direction Auberge Stanstead, où délice,
confort et repos sont les mots d'ordre.
L'Auberge Stanstead, c'est le projet de vie du chef
Francis Cloutier et de sa conjointe l'aubergiste Audrey Bonvouloir. Ils ont
acquis il y a deux ans et demi à peine, cette maison familiale sise sur un
terrain de cinq acres, qu'ils ont rénovée en grande partie par eux-mêmes. Quatre
chambres à l'étage, deux salles à manger, un salon, un boudoir, une salle
de repos ainsi que deux terrasses et une piscine. Les propriétaires de l'auberge
privilégient l'expérience globale.
« Plutôt que de faire plaisir à nos clients pendant le temps
d'un repas, nous prenons soin d'eux pendant 24 ou 48 heures. », explique
Francis Cloutier.
Graduellement, le couple travaille sur son objectif
d'autosuffisance, guidé par la philosophie « de la terre à l'assiette ». La
construction du jardin est bien entamée. Suivront éventuellement le bétail et
les poules. Durant ses 14 années d'expérience en tant que chef, Francis
Cloutier a évolué dans de grands restaurants européens, entre autres dans les
Alpes françaises. Son retour à Montréal lui a fait l'effet d'un grand clash.
Il raconte : « Tout ce béton me pesait. Je rêvais de nature, de campagne,
et d'opérer un établissement plus qu'un restaurant. »
Une année éprouvante, mais constructive
Bien sûr, la pandémie a ébranlé la réalité de Francis et Audrey,
à l'instar de tous les restaurateurs. Mais du même coup, ce fut l'occasion de
terminer les rénovations, de peaufiner leur offre et de s'impliquer dans la
communauté afin de se faire connaître.
« On a pu ouvrir en douceur, goutte à goutte. Et puisqu'on
ne peut pas voyager bien loin encore cet été, en tant que gîte, on profite de
la vague de tourisme local », indique M. Cloutier.
La cuisine de l'Auberge Stanstead
Le chef Francis Cloutier se plaît à développer les termes de
« cuisine agile » et de « bistronomie ». Une cuisine de région, gastronomique,
mais accessible où les produits que l'on cultive ou que l'on retrouve en nature
sont rois. Les ingrédients de saison sont bien sûr privilégiés pour composer
une cuisine saine et tonique. Puisque les hôtes souhaitent que leurs invités
vivent un moment reposant, sans avoir à prendre de décisions ou à se casser la
tête, ils proposent un menu à l'aveugle. 4, 6 ou 8 services faits
d'ingrédients légers et savoureux. L'expérience se poursuit au matin, avec un
déjeuner gourmand.
Privilégier les produits d'ici
Francis Cloutier constate avec plaisir que les Estriens sont
des épicuriens et que nous sommes gâtés en variété et qualité de produits
locaux. C'est d'ailleurs plus de 75 % de produits des environs que le chef
utilise dans sa cuisine. Il apprécie l'esprit communautaire dans lequel il
œuvre avec ses compatriotes. Voisinage, coopération et fraternité font bon
ménage dans sa réalité.
Le menu dégustation STEBUC
Du 21 au 27 juin prochains, les foodies sont
invités à réserver leurs places l'Auberge Stanstead pour déguster le
menu-découverte créé spécifiquement pour l'expérience Sherbrooke t'en bouche
un coin, sous le thème Printemps rosé SAQ. Au menu, au coût de 60 $
pour deux personnes, des tapas à partager servis avec un verre de vin rosé Les
Vents d'Ange Marie-Rose :
- Sucette de foie gras &
amarante soufflée
- Topinambour : en deux
façons, lactofermenté et en purée
- Tomate des Serres
Simard : en tartare avec sa pectine & son glaçon d'eau de tomate
- Biscuit de doré des lacs :
émulsion de fumet de poisson à la baie de genièvre, tapioca à l'oignon
Cette année, le festival tiendra une « Journée Végé » le
dimanche 27 juin. L'Auberge Stanstead fera partie des établissements
à offrir un brunch complètement végétarien, entre 11 h et 14 h.
Pour connaître la programmation complète de Sherbrooke t'en
bouche un coin, les restaurants participants, les menus proposés et les
coordonnées pour faire des réservations, consulter le www.stebuc.com et
la page FB de l'événement. Le guide restos est également disponible dans les
restos participants.
