Dans
le cadre du festival gourmand Sherbrooke t'en bouche un coin qui se
tiendra du 8 au 11 juin au Marché de la Gare de Sherbrooke, sous le thème Explore tes papilles, différents
ateliers culinaires seront présentés gratuitement, à l'achat de tout forfait
journalier.
Les foodies
curieux seront ravis de participer aux divers ateliers permettant non seulement
de déguster mais surtout, d'apprendre des informations sur des sujets précis
liés à la gastronomie.
Entre autres ateliers, sera présenté le samedi 10
juin, à 15h: La capacité d'utiliser une machine à espresso à la maison,
en collaboration avec Café Hubert
St-Jean, une institution à Sherbrooke. En effet, Café Hubert Saint-Jean
fait partie du paysage sherbrookois depuis 1923 alors que M. Hubert Saint-Jean
se lance dans la torréfaction. Cet art sera ensuite repris par son fils Michel
Saint-Jean. Ce dernier agit aujourd'hui comme mentor auprès du nouveau
propriétaire. On torréfie d'ailleurs toujours avec le même four datant de 1956.
Marc-Antoine Crépeau, propriétaire depuis 5 ans, précise
que le café est souvent vu comme un produit de commodité, pour son effet
d'éveil: « On souhaite faire réaliser aux gens que le café est un breuvage
de dégustation, au même titre que le vin et la bière. Il existe une infinité de
déclinaisons pour un même produit. Différentes notes, différentes saveurs (noix
grillée, grain fumé) différents types de torréfaction, de façons d'infuser
(filtre, espresso). Dans un café de moindre qualité de type cantine, on
ajoute du lait, de la crème, du sucre. Quand on apprend à découvrir nos
préférences, on peut même apprécier notre café noir.»
L'objectif de l'atelier présenté à STEBUC est d'amener
les gens à assimiler les notions permettant de reproduire à la maison un café
tel qu'on se le procure au coffee shop.
Marc-Antoine Crépeau explique : « On
fera d'abord un survol du domaine du café en soi, des différents procédés, des
types d'infusion. Quelle est la différence entre un latté, un cappuccino, un
cortado, un macchiato? Ensuite, on explorera l'utilisation des machines à
espresso, et particulièrement la nouvelle Stone, qui offre un excellent rapport
qualité/prix. L'atelier sera interactif, proposant des îlots où les
participants pourront pratiquer et essayer, en sous-groupes. En manipulant,
c'est plus facile d'assimiler les techniques. On survolera également les
techniques du latte art pour créer de
beaux cafés, en passant par les différentes textures de lait, en essayant le
mousseur à vapeur. »
Les amoureux du café ne peuvent faire autrement que
de tomber sous le charme de Café Hubert St-Jean, de se rallier à l'entreprise,
de s'y sentir chez soi. Lorsqu'il a acquis l'entreprise, Marc-Antoine Crépeau a
fait un énorme travail de mise au goût du jour. Il a retravaillé l'image de
marque jusqu'au site web et aux réseaux sociaux, rejoignant ainsi une clientèle
plus jeune, qui se plait à travailler ou étudier dans l'ambiance chaleureuse et
rassembleuse de l'un de ses trois coffee
shops (Sherbrooke, Rock Forest et Magog).
Il confie : « Il faut profiter de l'expertise
de nos baristas. S'informer, poser les bonnes questions permettant d'acheter en
fonction de ce que l'on veut boire. Par exemple, le café du matin, qui
accompagne le déjeuner, n'est pas le même que le café de la pause d'après-midi.
Il y a tout un monde à découvrir. » www.cafehubertstjean.ca
Pour connaître la programmation complète de Sherbrooke
t'en bouche un coin, et se procurer des billets, visiter le www.stebuc.com et la
page FB de l'événement.
