Une des salades préférées d’Alice et Eliott.
Ingrédients
Vinaigrette
- 30 ml (2 c. à table) de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail, fraîchement pressées
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 160 ml (²⁄³ tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
- 45 ml (3 c. à table) d’eau tiède
- Sel et poivre du moulin
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Salade
- 454 gr (1 lb) ou environ 80 haricots verts très fins
- 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
- 4 belles grosses boules de bocconcinis, en fines tranches
- 8 demi-tomates séchées dans l’huile, émincées finement
- 1 ou 2 échalotes françaises émincées très finement
- 30 ml (2 c. à table) de persil plat frais haché finement
- Sel et poivre du moulin
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1. Cuire les haricots à la vapeur afin de préserver leur couleur. Lorsqu’ils sont al dente, refroidir immédiatement à l’eau froide, essuyer grossièrement et mélanger délicatement dans un grand saladier avec l’huile.
2. Ajouter le bocconcini, les tomates séchées et les échalotes. Mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût.
3. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, l’ail, les herbes de Provence et les herbes salées. Saler et poivrer. Fouetter un peu, puis incorporer l’huile en un mince filet sans jamais cesser de fouetter afin d’obtenir une belle émulsion. Ajouter le vinaigre et l’eau tiède, et fouetter encore un peu.
4. Napper la salade de vinaigrette au goût, garnir de persil et servir.
M. Roger Heroux et Mme Julie Roy, copropriétaires des bannières
Sports Experts, Éconosports, Hockey Experts et Atmosphère
avec Éliott et Alice Héroux
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On boit quoi?
Un vin rouge italien moyennement corsé, saura enrober et rehausser les saveurs de cette salade.
Suggestions :
ARGIOLAS COSTERA > Code SAQ : 972380
CANTINA DORGALI VINIOLA > Code SAQ : 11489622
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
