Ingrédients
Pour 2 feuilletés
- 2 filets de saumon sans peau
- ½ paquet de pâte feuilletée
- Farine pour abaisser la pâte feuilletée
- 1 oeuf battu (pour la dorure des feuilletés)
- 100 g de poireau (blanc et vert)
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- Huile d’olive au goût
- 30 ml de vin blanc
- 400 ml de crème 15 % ou 35 % à cuisson
- Sel et poivre au goût
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1. Décongeler la pâte feuilletée la veille.
2. Rouler la pâte feuilletée pour une épaisseur d’un centimètre. Couper en deux pour faire deux portions.
3. Badigeonner les feuilletés avec l’oeuf battu.
4. Cuire sur une tôle avec un papier silicone à 375 °F environ 15 minutes.
5. Couper en deux et réserver au chaud.
6. Laver et couper le poireau en fines rondelles. Cuire à feu doux à la poêle avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Éviter de les décolorer. Réserver au chaud.
7. Utiliser la poêle de cuisson du poireau pour cuire à feu moyen les deux pavés de saumon avec un peu d’huile d’olive. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
8. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème et réduire jusqu’à la consistance d’une sauce. Saler et poivrer.
9. Placer les fonds de feuilletés dans les assiettes. Déposer les pavés sur les fonds et ajouter les poireaux sur le saumon.
10. Déposer la sauce autour des feuilletés. Décorer avec des tomates cerises coupées en dents de loup.
M. Eddy Savoie, Propriétaire, fondateur et président du conseil d'administration
Les Résidences Soleil - Groupe Savoie
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On boit quoi?
Pour une harmonie parfaite avec ce plat, choisissez un vin blanc aromatique à texture ample. Un chardonnay ou un chenin blanc seront parfaits.
Suggestions :
BELLINGHAM BERNARD SERIES CHENIN BLANC > Code SAQ : 11154911
BACHELDER CHARDONNAY BOURGOGNE > Code SAQ : 11856040
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
