Avoir foi en mes convictions, persévérer en me remettant bien souvent en question, mettre tout en œuvre pour maximiser mes compétences... Voilà les objectifs que je m'étais fixés en ouvrant le Cinquième.
Au début de la trentaine, la tête remplie de mes idéaux, je me suis levée un matin devant l'obligation de « balayer devant ma porte » pour atteindre mes convictions et espérer un jour en inspirer d'autres à faire de même.
Corine Descampe, Chef, Le Cinquième Élément, Compton
Après de nombreux moments de doute, j'ai été récompensée du travail des dernières années et j'en suis plutôt fière... On a honoré ce en quoi je crois en me remettant le prix Table régionale, Créateurs de saveurs, au récent gala des Grands prix du Tourisme des Cantons-de-l'Est. BONHEUR! Merci, merci pour l'encouragement, merci d'avoir cru en moi, de m'avoir encouragée à ne jamais lâcher! Faites un pas tous les jours dans le sens de vos convictions...
Je rêvais de vous faire découvrir « mon univers version intégrale », j'ai réussi, mais ne vous inquiétez pas... Je ne me satisferai jamais d'un banal quotidien... Mon désir est de vous faire voyager dans mon monde, mon désir est de mettre dans vos quotidiens l'aventure de votre journée, un sourire. Ne l'oubliez pas, le sourire est ce qui nous distingue des animaux : mettez-en partout!
Le local adjacent la garderie Cocorico est maintenant devenu l'atelier de sorbet et gelato, grâce auquel j'espère pouvoir, cette année encore, transformer plus de 500 kg de petits fruits régionaux... Pour le bonheur de tous. Pour ceux qui se demande quand est-ce que le Cinquième va rouvrir ses portes... je suis à la recherche d'une équipe souriante et créative : cuisinier(ères) et serveur(ses) et j'espère pouvoir vous accueillir au plus vite... J'ai hâte de vous revoir!
Je reviens d'un merveilleux voyage en Inde et en Thaïlande en passant par l'Europe. Ma plus grande redécouverte culinaire est la patate. Vendues sur les marchés thaïlandais, cuites à la vapeur, elles étaient petites et très sucrées. En Inde, elles ont fait mes déjeuners de pèlerinage dans ce bouleversant pays : le « Masala dosa », une crêpe de riz garnie de pommes de terre au curcuma, moutarde noire et feuilles de curry, accompagnée d'un chutney à la noix de coco. Et puis, en Belgique, maman m'a cuisiné une interprétation très personnelle d'un plat appelé « Waterzooi », dont je vous propose la recette ci-dessous. « Confort Food » et vide-frigo...
Les délices de ma mère
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 1 poireau coupé finement;
- 1 courgette en rondelles;
- 4 pommes de terre (celle à chair jaune pour leur texture) épluchées et coupées en quatre;
- 1 carotte ou patate douce ou bulbe de fenouil, à votre choix;
- 1 citron confit;
- 1 oeuf plus 1 jaune;
- 250 ml de crème 15 % (ou de lait de coco);
- 1 noix de beurre;
- 4 portions de poitrine de poulet ou filet de doré (facultatif);
- Sel, poivre, thym.
Préparation
Dans une casserole, faire « suer » les poireaux avec la noix de beurre. Ajouter le reste des légumes ainsi que le citron confit et mettre de l'eau à mi-hauteur... Sel, poivre et thym (vous pouvez mettre un peu de poivre de Cayenne si vous aimez). Laisser cuire doucement quelques minutes et ajouter le poulet ou le poisson. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la crème ou le lait de coco que vous aurez préalablement fouetté avec les œufs. Servir dans des assiettes profondes.
Bon appétit!
