Les hottes
de cuisine professionnelles jouent un rôle important dans l'élimination des
émanations de votre cuisine. Elles aident également à refroidir l'air chaud
lorsque vous cuisinez, ce qui, à son tour, vous permet de travailler dans un
environnement plus sain.
Les hottes de
cuisine sont des appareils électriques complexes qui nécessitent beaucoup de
soin et d'entretien. Ne pas nettoyer votre hotte de cuisine
professionnelle peut
mettre votre sécurité et celle de vos employés à risque d'un accident dû à un
incendie. Si vous êtes propriétaires d'une cuisine commerciale, voici quels
sont les risques d'une hotte de cuisine professionnelle non nettoyée.
Les risques d'une hotte de cuisine professionnelle non nettoyée
Sans un nettoyage
adéquat de la hotte de cuisine, ainsi que des systèmes d'évacuation, les
gaz d'échappement créés lors de la cuisson des aliments laissent un dépôt
graisseux à l'intérieur des conduits de la hotte. La chaleur évacuée par le
système d'évacuation chauffe ce résidu, ce qui entraîne un risque d'incendie.
Les éléments
nécessaires pour causer un incendie, l'air, le combustible et la chaleur, sont
présents dans le système d'évacuation de la hotte. Une simple flambée pendant
la cuisson suffit à enflammer le tout.
La hotte de
cuisine et le système de ventilation de votre cuisine commerciale ne
sont pas uniquement à risque d'incendie, mais sont aussi un milieu fertile pour
les bactéries et les moisissures à cause des taux élevés d'humidité et de
chaleur qui s'y retrouvent. Un nettoyage régulier aidera donc à prévenir les
maladies et les dommages potentiels à votre système.
En outre, la
qualité de l'air dans la cuisine et dans tout le bâtiment est affectée par la
propreté de votre hotte de cuisine et son système de ventilation. Lorsque les
filtres sont obstrués et que les conduits sont sales et graisseux, les
particules contaminées peuvent circuler librement dans les zones du bâtiment où
le personnel et les clients peuvent les respirer.
Enfin, les
résidus dans la hotte et les conduits peuvent également être une source de
nourriture pour la vermine, qui pénètre dans les conduits lorsqu'ils ne sont
pas opérationnels. La présence de vermine dans vos installations peut
potentiellement entrainer des problèmes de salubrité et pose des risques pour
la santé de votre personnel et de vos clients.
À quelle fréquence faut-il nettoyer une hotte de cuisine professionnelle
?
La fréquence
recommandée pour l'inspection et l'entretien d'une hotte de cuisine
commerciale dépend en grande partie du type de cuisson :
- Mensuelle
pour les cuisines employant des techniques de cuisson à combustible solide;
- Trimestrielle
pour cuisines ayant un volume élevé de cuisson, telles que celles fonctionnant
24 heures sur 24, ou qui utilisent la cuisson au gril ou au wok;
- Semestrielle
pour les cuisines à volume modéré;
- Annuelle pour
les cuisines à faible volume, telles les églises, les entreprises saisonnières
et autres.
Bien que cela
puisse dépendre du type de cuisine et des exigences des compagnies
d'assurances, il est généralement recommandé de faire nettoyer une hotte de
cuisine professionnelle tous les 6 mois.
Les conduits,
pour leur part, doivent être nettoyés aussi souvent que tous les trois mois
dans une cuisine soumise à une utilisation quotidienne intensive.
