Dans notre vocabulaire courant, le mot différent est souvent
utilisé à mauvais escient. On mentionne souvent que c'est ultra différent,
alors que l'on se rapproche plus de la normalité. Ici au centre-ville de
Sherbrooke, sur la Wellington Sud, c'est vraiment hétéroclite. Différent n'est
donc plus ici juste un qualificatif superflu, c'est la signature même du
restaurant de Jason Kacprzak qui est propriétaire de l'endroit depuis bientôt
trois ans.Le métissage d'un papa Polonais avec une maman de Magog
offrait une fenêtre parfaite à Jason pour créer une toute nouvelle cuisine en
fusion. Le visuel de l'endroit n'est pas
trop tape à l'œil, mais il impressionne. De vieux barils de bières en bois
forment de belles pyramides dans la salle à manger. Les murs ornés de boiseries
entrecoupent un grand mur de briques. Des arbres dénudés de feuillage prennent
position dans l'allée centrale. Honnêtement, c'est vraiment magnifique.
Je m'installe donc avec une amie pour déguster un bon repas
convivial et différent. Le menu des cocktails est si complet que je pourrais
venir ici durant un mois, commander un verre et ne jamais tomber sur la même
combinaison. J'opte pour un Water-Melon. Un savoureux mélange de citronnelle,
curaçao à l'orange, melon d'eau, jus de pommes et de Zubrowka. Le Zubrowka est
une vodka polonaise filtrée à l'herbe très populaire. En Pologne lors de
l'anniversaire d'un proche, personne ne se porte volontaire pour couper le
gâteau. Le gâteau? Non, ici on fête vraisemblablement avec deux « shooters ».
Le premier rempli jusqu'au rebord de Zubrowka et l'autre jumeau avec une grande
lampée de jus de pommes. C'est une
tradition qui perdure depuis des lunes. Bon c'est pas ma fête, mais qui
pourrait le savoir? C'est fort, charnu, soutenu, mais le mix s'apaise rapido
avec l'acidité du fruit du verger.
Mon premier plat arrive. Des
perogies pommes de terre, oignons caramélisés et sauce à
l'aneth. Des
perogies, les Polonais en cuisinent à toutes les sauces. C'est un
grand classique. Pour déjeuner, dîner, souper. Salé, sucré, poivré, les
recettes sont très variées. J'adore la texture. Crémeux, tendre, la pâte
extérieure est juste parfaite et la fraîcheur de la crème sûre à l'aneth est
vraiment une belle finale en bouche. Je partage avec mon amie le plat de
Przegrzebek i osmiornica (sans blague je
crois avoir passé 15 minutes à trouver comment faire les accents sur des
lettres inhabituelles) je n'arrive pas à le prononcer ni à l'écrire avec les
accents. C'est peut-être difficile à dire, mais c'est très bon. Un pétoncle
géant poêlé et pieuvre grillée chutney de cerises. Wow! La pieuvre grillée, pas
caoutchouteuse du tout : un arrangement vraiment différent de ce que
j'avais goûté. À l'aveugle, le goût se rapproche beaucoup du poulet.
Le restaurant Kapzak amène la fraternité. En Europe de l'Est,
l'heure du repas c'est prioritaire! Tout le monde mange ensemble. C'est
important! Un membre de la famille travaille? On l'attend tout simplement. On
mangera plus tard.
Mon assiette principale arrive. Un magret de canard rôti
avec pommes de terre rattes, légumes et sauce vodka à la poire. De gros
morceaux de peaux de canard croustillantes jonchent mes tranches de viande. Les
légumes occupent une place de choix dans ma géante soucoupe. J'aime l'audace
des associations. Courgettes, carottes, courge, des poires... Quoi des poires ?
Le mariage est sublime. Qui l'eut cru! La présence du clou de girofle dans la
sauce lie adroitement les saveurs. Surprenant certes, mais vraiment chouette.
Pas de panique, pour les moins aventureux, on sert aussi un
burger et des ribs de la maison... à la
marjolaine. À nouveau une découverte pour moi, car je croyais la marjolaine
juste bonne pour ses bienfait d'endormissement en tisane. Hé non! Le goût est
fabuleux, avec une touche de sucre.
Des saucisses, du chou, la bière blonde polonaise Zywiec, le
menu est construit avec des assises connues et des surprises. Une facette que
j'aime aussi, ici on utilise des produits d'ici selon la saison et il n'y a
aucun gaspillage avec la viande. On décortique le cochon en entier à même le
restaurant. Une devise : pas de perte, juste des découvertes et du plaisir en bouche. Un autre petit plus, Le
Bistro Kapzak offre un bon choix d'aliments pour les clients intolérants au
gluten.
Bon, je frotte ma fourchette à mon dessert. Un cake citron
et graines de pavot avec une crème fouettée au miel. C'est divin! La tarte avec
des bleuets de mon amie me rend jalouse. Oui, oui! Je vole une bouchée!
En résumé, le Bistro Kapzak offre une nourriture
réconfortante mais jazzée d'une
fusion Québec-Pologne. En quittant l'établissement, j'étais rassasiée, mais
sans avoir une lourdeur dans l'estomac. Au contraire, j'ai mangé santé et je
flottais sur le nuage des saveurs. Alors osez mes amis, quand c'est différent,
c'est palpitant ! Go au Centro !
