L'équipe du
Parizzo Osteria, a très récemment osé une levée de fond via la plateforme de
sociofinancement La Ruche. Le résultat
est tout à fait spectaculaire. En seulement 3 jours, l'objectif était atteint à
100%. Au moment d'écrire ces lignes, ils
en étaient à 136% de l'objectif.
Une forme
de test
L'idée de
base était de fixer un objectif pas trop élevé pour arriver à l'atteindre. « Nous voulions faire un test avec la
plateforme de sociofinancement La Ruche » de nous dire Maxim Saumier
Demers co-propriétaire du nouveau Parizzo Osteria et du O' Chevreuil Taverne
Américaine. « Mais on ne s'attendait
pas à ce que ça soit vite comme ça »
Description
du projet
Ce petit
restaurant de 30 places assises sera la destination pour les lunchs, les 5 @ 7
, des repas pour emporter, des traiteurs, des après-midi et soirée à regarder
vos équipes sportives préférées.
Des
sandwiches & des plateaux à partager faits avec des produits italiens frais,
des vins & breuvages italiens. Une ambiance digne des restaurants sportifs
italiens ou la convivialité règne.
Origine
du projet
« Il y
a plusieurs années que nous pensons à faire un projet du genre, Charles,
l'autre propriétaire, est un admirateur des petits restaurants italien et moi j'ai
un amour inconditionnel pour la charcuterie et le fromage! Nous croyons
fortement en notre beau centre-ville en expansion, nous pensons que c'est le
temps de partager notre projet. »
À quoi
servira le montant demandé?
L'argent
récolter nous servira à nous aider à acheter l'équipement nécessaire pour créer
notre projet. La grande majorité des
rénovations faites l'ont été avec des matériaux trouvés dans le sous-sol du
restaurant. Des matériaux laissés par
les occupants des lieux, mais aussi par les anciens commerces qui ont eu pignon
au même endroit. « Environ 83% de
nos rénovations ont été faits de matériaux récupérés. » Le local servait
auparavant de salle privée pour la Taverne O' Chevreuil, donc de ce côté il n'y
a pas de coût additionnel.
À quoi
servira le montant demandé pour le 2e objectif?
Avec un
montant additionnel, nous serions en mesure de passer à la deuxième phase de
notre projet et d'acheter du mobilier supplémentaire et des télévisions.
Une
formule standardisée
Le projet a été réfléchi pour être le plus simple possible.
« Le Parizzo sera opérable à 2 ou 3 employés, tout est standardisé pour
rendre le tout facilement opérable.
L'idée de franchiser est aussi en réflexion.
Une place pour le sport
Les amateurs de sports seront servis à souhait, peu importe
le sport, il sera diffusé. Évidement vu
la teneur italienne dans les repas et vins, les matchs de soccer seront très
présents, « mais les soirs où le Canadien jouera, c'est sûr qu'on va
diffuser les matchs ».
Pénurie? Quelle pénurie?
Les entrepreneurs n'ont pas eu encore de réel problème de
recrutement et de maintien de la main-d'œuvre à leur taverne, « Nous avons
une équipe stable en cuisine ». Si
la salle à manger d'O' Chevreuil Taverne Américaine a connu un certain
roulement, l'attraction de la main-d'œuvre n'est pas un enjeu qui semble
inquiéter les propriétaires. « Sherbrooke est une ville étudiante,
quelqu'un qui débute son BAC on l'a avec nous pour quelques années ».
Quand?
Si les choses continuent de bien aller, l'ouverture pourrait
se faire quelque part vers la mi/fin septembre.
