Dans la vie d'un être humain, 45 ans de carrière, signifie une grande
réussite qui nous porte vers une retraite bien méritée. 45 ans de vie commune
notifie le triomphe d'une vie à deux :à quelques pas de célébrer des noces
d'or. Qu'en est-il pour un restaurant qui célèbre 45 ans de succès? C'est
certainement 45 ans sur son CV qui permet à l'établissement de jouer sur des
notes nostalgiques.
Une partie de la clientèle a forgé ses souvenirs culinaires avec les
recettes secrètes et imbattables du Da Toni. Nos classiques renferment les
mêmes ingrédients depuis 45 ans. La même recette de sauce du Spag Toni, la
salade César est aussi craquante et goûteuse de part sa composition unique et
les pâtes fraîches de la maison sont toujours aussi « al dente »
qu'elles étaient lorsque nous avions pied à terre sur la Wellington Nord.
Surtout qu'ici nous passons 30 kilos de pâtes fraîches par semaine! Il faut un
gros égouttoir hein? :)
Je siège dans l'établissement de Christian Fréchette copropriétaire
depuis 15 ans depuis quelques minutes, avec une amie, en plein coeur de
semaine. Je contemple la cave à vins (elle est, ma foi, aussi bien placée que
le restaurant à deux pas du marché de la gare et de la promenade du Lac des
Nations ) . La palette de goûts des vins est variée et les prix aussi. Un grand
choix de vins au verre. Un aspect merveilleux et rarissime, car nous n'avons
pas toujours envie d'un carafon ou d'une bouteille complète. Une autre étoile
au cahier Da Toni.
Une serveuse arrive à notre table rapidement. On apporte le pain
l'huile et les olives. Une boule de Mozzarella fraîche (du Québec à part
de ça ). Il semble que ce ne soit plus un secret bien gardé par les Italiens.
L'équipe dans la salle à manger semble très familière avec la clientèle.
Sylvie Couture cumule 26 ans de service. Ici c'est vraiment comme une « famiglia ».
Il y a aussi Eva, Julie, Nathalie. Tout le monde est souriant et ici il n'est
pas rare qu'une serveuse se fasse appeler par son propre prénom. Non pas par
manque de civisme mais plutôt par attachement. Certains ont mangé ici avec leur
grands-mère, ils reviennent célébrer leurs fiançailles quelques années plus
tard avec leur amoureuse.
J'entame mon consommé de boeuf maison, double protéine. Clarifié à la
main, avec beaucoup de légumes. Trois jours sont nécessaires pour créer ce procédé
unique. Rien à voir avec le Bovril, cette mixture est parfaite pour désamorcer
une soirée arrosée de la veille. Réconfortant à souhait! Mais attention, nul
besoin d'être malade pour profiter des bienfaits du liquide chaud.
Ma prochaine assiettée arrive devant moi. Devinez? Ouiiiiiii un
spaghetti spécial Toni avec une réduction de crème et une sauce à base de
tomates italiennes (le même choix de variétés depuis 45 ans ) C'est un
rosé parfait. Un peu de parmesan?!? Oui certes avec notre célèbre mélange
maison signé Da Toni. Le menu à la carte est figé dans le temps, mais par
contre le chef s'amuse avec la table d'hôte régulièrement. Ici le veau
parmigiana est un détour obligatoire. Le mélange parfait en bouche pour
rappeler à nos papilles que l'Italie, c'est peut-être l'Estrie. Et que dire du
filet mignon. Humm, des clients le commandent depuis des lunes.
La magie de Sherbrooke offre deux chances de conserver les traditions.
Da Toni régulier et Da Toni Pronto sur la rue King Ouest : idéal pour le
menu midi, pâtes, pizza, soupes, salades et desserts! C'est évident l'habitude
va se créer rapidement.
Le temps d'écrire ces lignes et les flûtes de champagne sont apparues.
Da Toni a eu 46 ans le 12 janvier dernier ;) Bonne Fête, on ne t'oublie pas !
