De tous les végétaux, les légumes crucifères ou la famille des choux sont probablement les plus puissants pour éliminer les toxines et nous protéger contre certains cancers. En fait, ce sont eux qui contiennent la plus grande variété de molécules phytochimiques, dont le glucosinolate aux propriétés anticancéreuses.
Les glucosinolates sont biologiquement inactifs à l'état naturel. Ce n'est que lorsque l'aliment subit des transformations physiques (haché, broyé, mastiqué) qu'ils se transforment en une puissante molécule anticancéreuse, qui entraîne l'élimination des substances toxiques.
Outre leurs propriétés anticancéreuses, les crucifères sont riches en potassium. Ce minéral permet de réguler la tension artérielle, il est essentiel à la transmission des impulsions nerveuses et musculaires, y compris le muscle cardiaque.
Le fer et l'acide folique sont également très présents dans cette famille d'aliments et peuvent lutter contre l'anémie et aider à maintenir un équilibre psychique (dépression, confusion, troubles de l'humeur).
Les nutriments vs la digestion
Certains nutriments sont très solubles dans l'eau et sensibles à la chaleur. C'est le cas pour les glucosinolates entres-autre. Une cuisson dans l'eau de seulement 10 minutes suffit pour réduire la quantité de cet agent. On conseille donc de les consommer en crudité, cuits à la vapeur ou en sauté.
Effectivement, il y a toujours une perte de nutriments lors de la cuisson des aliments. La cuisson facilite cependant la digestion. Plus nos aliments sont durs et coriaces, plus notre estomac travaillera fort pour digérer et assurer leur passage dans le tractus digestif.
Il faut se rappeler de nos cours de bio au secondaire que la digestion commence dans la bouche pendant la mastication. Pensez de bien prendre le temps de mastiquer pour libérer tous les phytochimiques et faciliter la digestion. Ce simple geste pourrait vous éviter bien des inconforts causés par les ballonnements.
Choux de Bruxelles au four
Ingrédients :
Choux de Bruxelles coupés en deux
Huile d'olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pin
Sel et poivre du moulin
Méthode :
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux sur le côté coupé, sur la plaque.
Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
3. Ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Note : Cette recette serait tout aussi délicieuse avec des brocolis et du chou-fleur.
