Portions : 4
personnes
Préparation : 20
minutes
Cuisson : 120
minutes
Ingrédients
1 kg de choucroute
1 cuillère à soupe de
gras de canard ou d'huile d'olive
250 grammes de bacon
européen coupé en petits cubes
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
(facultatif)
250 grammes de
Kolbassa (enlever la pellicule orange)
300 ml de vin blanc
(Sylvaner) ou 1 bouteille de bière (au choix) ou du bouillon de poulet
2 Kasselers
(côtelettes de porc fumés)
4 - 6 saucisses William J Walter : Knackwurst, Weiner,
William douce, Oktoberfest, Shublig, Weisswurst ou Campagnarde)
1 jambonneau ou un
jarret de porc avec sa couenne (facultatif)
4 pommes de terre
coupées en morceaux de 2 cm (blanchies)
10 à 12 baies de
genévrier
1 pomme pelée,
épépinée et râpée (pour éviter l'amertume)
Poivre noir
fraichement moulu (pas besoin de sel, la charcuterie salera d'elle-même)
Préparation
-Faire suer dans le
corps gras choisi l'oignon, l'ail, le Kolbassa et le bacon à feu doux
-Ajouter le liquide
de votre choix (si elle est préalablement marinée dans du vin blanc riesling,
ne pas rincer la choucroute et rajouter le liquide de votre choix afin de bien
couvrir la choucroute et éviter qu'elle ne colle sur les côtés), les baies de
genièvre, la pomme râpée et le jarret de porc ou Jambonneau. Couvrir et laisser
mijoter environ 1 h 30.
-Ajouter les pommes
de terre après la première heure.
-Ajouter les
Kasselers entières et les saucisses (soient entières ou coupées) et laisser
mijoter environ les 30 dernières minutes restantes.
Montage
-Servir la choucroute
dans les assiettes
-Garnir d'une
saucisse, de pommes de terre et d'un morceau de côtelette
-Déguster avec la
bière de votre choix
