Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 t. de chapelure
- 2 c. à table d'herbes de Provence
- 1/3 t. de beurre mou
- 2 carrés d'agneau (env. 8 côtelettes chacun, parés)
- 6 belles figues séchées et souples
- 1 t. de porto
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- 3 échalottes françaises hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à table de beurre
- 1 t. de consommé de boeuf
- sel et poivre
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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure, les herbes et le beurre.
3. Retirer la couche de gras sur la viance, si désiré. Croiser les os en les disposant face à face sur une plaque de cuisson. Presser le mélange de chapelure sur la chair des carrés d’agneau.
4. Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. On compte habituellement 15 minutes par 454 g (1 livre) et un carré pèse en moyenne 750 g (1 ½ livre). Que l’on fasse cuire 1 ou 2 carrés à la fois, le temps de cuisson sera environ 25 minutes.
Sauce
1. Dans une casserole, pocher les figues dans le porto environ 10 minutes à chaleur moyenne. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser reposer 10 minutes.
2. Dans la même casserole, attendrir les échalotes françaises et l’ail dans le beurre.
3. Dans un mélangeur, réduire en purée le mélange d’échalotes et d’ail, deux figues, le porto et le consommé. Verser dans la casserole. Mijoter de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
4. Servir 2 à 3 côtelettes par personne et accompagner de sauce aux figues et au porto. Couper les figues restantes en quartiers pour décorer.
M. Martin Cournoyer, Vice-président Ventes, Marquis Imprimeur
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On boit quoi?
Pour déguster avec ce plat aux saveurs riches et sucrées, recherchez un vin ample aux notes de fruits mûrs.
Suggestions :
TAULETO > Code SAQ : 10446962
MASI COSTASERA AMARONNE CLASS ICO RISERVA > Code SAQ : 317057
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
