12.
Les carottes :
Elles sont une des sources naturelles les
plus riches de bêta-carotène; celui-ci réduit les risques de diabète et mène à
un meilleur équilibre glycémique.
Vous êtes fatigués de croquer des bâtonnets,
faites-en des frites. Tranchez les
carottes en fines lanières, déposez-les sur une plaque à cuisson, assaisonnez
d'huile d'olive, sel et poivre. Grillez
à 400° F
(200° C) pendant 40 minutes ou moins selon
la grosseur de vos lanières. Délicieux!
13.
Dinde ou poulet :
Choisissez de préférence la poitrine,
entière ou hachée, car elle est plus maigre que les cuisses. Ne mangez jamais
la peau en raison de sa grande teneur en gras saturés. Si vous achetez votre dinde déjà hachée, assurez-vous
que l'étiquette indique que c'est bien de la viande de poitrine.
14.
Graines :
Toutes les sortes de graines - sésame,
tournesol, citrouille - sont remplies de fibres, de protéines et de bons gras
qui se combinent pour aider à maintenir une glycémie basse et prévenir les
maladies cardiaques. Elles sont aussi
une source naturelle de stérol qui fait baisser les lipides dans le sang.
Apportez dans votre poche ou dans votre
sac, une petite boîte métallique (récupérez une boîte de pastilles pour la
toux) remplie de vos graines favorites non salées pour combler une
fringale. Ou encore, remplacez les
croûtons de votre salade César par des graines de citrouille ou de tournesol.
15.
Avoine :
L'avoine est constituée de fibres solubles
qui, mélangées à l'eau, forment une pâte.
En s'agglutinant à votre bol alimentaire, elle établit une barrière
collante entre les enzymes digestives de l'estomac et les molécules d'amidon de
votre repas. Ainsi, votre système prend
plus de temps pour convertir les glucides ingérés en sucre sanguin.
Achetez de la farine d'avoine et
utilisez-la pour épaissir soupes, ragoûts et sautés. Ajoutez de l'avoine moulue à votre mélange à
muffins (pas du type préparation rapide).
16.
Beurre d'arachide :
Une étude a révélé que manger du beurre d'arachide
atténue l'appétit jusqu'à 2 heures de plus qu'une collation sucrée et pauvre en
fibres. Ce favori des enfants devient un
allié des adultes pour la perte de poids. Les acides gras mono-insaturés de l'arachide aident aussi à équilibrer
la glycémie.
17.
Huile d'olive :
C'est de l'or liquide : elle contient une
composante anti-inflammatoire si puissante que des chercheurs la comparent à
l'aspirine. Cela expliquerait pourquoi
les gens qui suivent un régime méditerranéen (une façon de manger traditionnelle
qui met l'accent sur l'huile d'olive, les grains entiers, les fruits et légumes
et la viande maigre), ont de faibles taux de diabète et de maladies cardiaques,
tous deux liés à l'inflammation. Le bon
gras de l'huile d'olive, loin d'accroître l'insulinorésistance, peut même aider
à l'inverser.
Une touche d'huile d'olive ralentit aussi
la digestion, ainsi votre repas est moins susceptible de faire grimper votre
glycémie. Un filet sur les pommes de
terre au four, les pâtes, les salades, le poisson... sur presque tout.
Plaisirsanté.ca
Boulettes de dinde aux asperges
3/4 lb (350 g) de poitrine de dinde, hachée
1 tasse (250 ml) de tiges d'asperges, hachées
1/2 tasse (125 ml) de chapelure assaisonnée
1 blanc
d'oeuf
Sel et poivre
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
2 c. à s. (30 ml) de tomate, hachée
1/2 tasse (125 ml) de pointes d'asperges
1 c. à s. (15 ml) de fécule de maïs ou de farine d'avoine
2 c. à s. (30 ml) d'eau
Dans un bol, mélanger la dinde hachée, les
tiges d'asperges, la chapelure et le blanc d'oeuf; saler et poivrer. Faites de petites boulettes.
Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, à
feu moyen, chauffer l'huile. Dorer les
boulettes de tous les côtés, 8 minutes.
Ajouter le bouillon, la tomate et les
pointes d'asperges; mélanger. Poursuivre
la cuisson 2 minutes.
Ajouter la fécule (ou farine d'avoine)
délayée dans l'eau; lier. Poursuivre la
cuisson 2 minutes en remuant de temps à autre.
Servir sur un nid de riz aux tomates si
désiré. (Attention : 1/2 tasse (125 ml)
de riz cuit = 1 pain).
Bon appétit!
Qu'est-ce
qu'on mange? no 4, page 163
