Le tartare est préparé à base de viande crue. Les recettes contiennent principalement de la
viande rouge ou du poisson. Originaire de la Mongolie, le tartare était préparé
avec de la viande de bœuf ou de cheval. Maintenant, plusieurs viandes rouges
sont utilisées pour ce merveilleux plat rempli de saveurs.
Pour confectionner un tartare, il est possible d'utiliser
des pièces de bœuf, de bison, de cheval, de veau, de cerf, de wapiti et même du magret de
canard. Plusieurs personnes se tournent vers des pièces nobles comme le filet
mignon, et le contre-filet pour préparer leur recette. Cependant, il n'est
vraiment pas nécessaire d'utiliser ces pièces plus dispendieuses pour préparer
un bon tartare.
Je vous conseille la coupe de haut de surlonge qui vous
donnera une très belle texture en bouche. Celle-ci a l'avantage d'avoir un très
bon goût sans être trop dispendieuse. D'autres pièces, dans la fesse et même
l'épaule, peuvent aussi être utilisées pour vos préparations de tartare.
Pour ce qui est de la fraîcheur, c'est une des choses les
plus importantes pour la réussite d'un bon tartare. Il est important de bien
choisir la coupe, mais aussi l'endroit où on achète nos pièces de viande. La
conservation lors du retour à la maison est aussi un facteur non négligeable.
Si possible, toujours apporter un sac glacière avec de la glace afin de garder
une bonne chaîne de froid pour que votre
viande reste toujours fraîche, même si elle est consommée crue.
Il est tout aussi important, lors de la préparation,
d'utiliser des outils de travail bien lavés et une surface de travail
propre. Pour finir, le tartare peut être
coupé finement ou un peu plus grossièrement. C'est à votre goût!
Sur ce, bon tartare !
