Le chef André Plante, du restaurant Madame B, participera
encore cette année à l'événement Sherbrooke t'en bouche un coin (STEBUC). Pour
l'occasion, il proposera un canapé qui est devenu très populaire lors de
plusieurs événements corporatifs et soirées gastronomiques de la région.
Le chef mise sur une bouchée colorée et raffinée qui
représente bien son style culinaire. Cette participation le vendredi 5 juin
s'inscrit dans la grande fête gourmande de la zone gastronomique de STEBUC.
Un canapé devenu une signature du chef André Plante
Le canapé présenté à Sherbrooke t'en bouche un coin est
inspiré d'une assiette créée il y a quelque temps par le chef André Plante. À
l'origine, le plat avait été conçu pour une compétition amicale organisée dans
le cadre de la Fondation de l'École Montcalm.
Le chef explique qu'il voulait créer une assiette simple,
mais avec un visuel très fort. Le plat mettait en vedette un gravlax maison
accompagné de vinaigrette truffée, de concombre et de radis melon.
Selon lui, l'apparence des plats est très importante au
restaurant Madame B.
« Il y a du beau, il y a du bon dans les assiettes »,
résume-t-il.
Après avoir reçu plusieurs commentaires positifs, il a
décidé d'intégrer cette création au menu sous différentes formes. L'assiette
est ensuite devenue un canapé servi lors d'événements corporatifs.
Une bouchée colorée et pleine de contraste
Pour Sherbrooke t'en bouche un coin, le chef André Plante a
adapté la recette afin qu'elle puisse être dégustée en une seule bouchée.
Le chef décrit une bouchée remplie de contrastes.
Le croquant du radis melon et du concombre se mélange au
côté moelleux du saumon. La mayonnaise truffée ajoute aussi une texture plus
riche et un goût plus intense.
Au total, 300 portions de cette bouchée seront préparées pour
la soirée.
Une longue relation avec Sherbrooke t'en bouche un coin
Ce ne sera pas une première présence pour le chef André
Plante à l'événement. Il dit avoir participé à Sherbrooke t'en bouche un coin à
travers plusieurs projets de restauration au fil des années.
Il a notamment été copropriétaire du restaurant L'Empreinte
avec le chef Daniel Charbonneau. À cette époque, il occupait surtout un rôle de
serveur-sommelier.
Pendant la pandémie, il a aussi participé à l'événement avec
des présentations de cocktails et des capsules de mixologie. L'an dernier, il
avait animé une présentation autour des tartares.
Cette année, il revient principalement pour offrir cette
bouchée signature au public.
Un retour apprécié au parc Jacques-Cartier
Le retour de Sherbrooke t'en bouche un coin au parc
Jacques-Cartier est également bien accueilli par le chef André Plante.
Selon lui, l'ambiance y est plus festive et plus conviviale
que dans le centre-ville. Il apprécie particulièrement la proximité du lac et
l'aspect plus détendu du site.
Le chef souligne aussi les défis vécus par les restaurants
dans le contexte économique actuel. Il affirme que les restaurateurs doivent
constamment renouveler leur offre et être compétitifs.
Malgré cela, il croit que des événements comme Sherbrooke
t'en bouche un coin demeurent essentiels pour les producteurs et les
restaurateurs de la région.
Sherbrooke t'en bouche un coin se deroulera du 4 au 7 juin 2026 au parc Jacques-Cartier
