Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de riz arborio spécial risotto
- 300 g de champignons de votre choix (girolles, cèpes, champignons de Paris)
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de crème fraîche
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- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 3 branches de persil
- Sel et poivre
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1. Préparer les champignons. Les passer rapidemment sous un filet d’eau, les essuyer et les tailler en gros morceaux.
2. Faire fondre une noix de beurre et faire revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 3 minutes, ajouter le persil lavé et ciselé à la fin.
3. Ajouter 3 c. à table de vin blanc et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer et réserver
4. Faire bouillir un litre d’eau et diluer les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajouter le riz et cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent. Ajouter 100 ml de vin blanc.
5. Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).
6. Ajouter la moitié du parmesan et les champignons. Attendre 2 minutes, puis mélanger vivement.
7. Servir très chaud avec le reste du parmesan. À la place de la crème fraîche, utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour plus d’originalité.
Ms Jimmy et Réjean Therrien, propriétaires, boutique Réjan Mode
avec Zack
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On boit quoi?
Un vin rouge généreux, avec une bonne fraîcheur ou un vin blanc non boisé fait à partir de Chardonnay sera idéal avec ce risotto.
Suggestions :
CHÂTEAU LES PINS > Code SAQ : 10507340
GENESIS MERLOT > Code SAQ : 10709056
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
