Caterina Gentile, horticultrice pour Luc Beaulieu
Les hémérocalles sont des plantes vivaces faciles à la culture. Elles demandent un minimum d'entretien. En plus, elles sont aptes aux différents types de sols, car elles s'adaptent facilement. On les appelle « belles-d'un-jour », car leurs fleurs ne durent qu'un jour, mais la plante présente plusieurs boutons. Ce qui les rend plus intéressantes encore : elles sont délicieuses!
Toute petite, lorsque la neige fondait dans notre grand jardin, nous étions aux aguets pour les fleurs, mais surtout pour une en particulier : l'hémérocalle, celle qui s'annonçait à être mangée en salade ou en beignet!
Elles n'étaient pas juste belles, mais aussi succulentes, au goût sucré ou poivré!
Nous ramassions la fleur tôt le matin en début d'ouverture, encore brillantes de la rosée de la nuit. On prenait grand soin de ne pas abimer la fleur entière, soit les pétales, les pistils et les étamines. Alors, on ramassait un gros plat de superbes fleurs et les mains à la pâte, nous faisions cette recette :
Recette d'héméroca-beignet pour environ 12 fleurs
Ingrédients
- 60g de farine
- 30g de fécule de maïs
- Un peu de sucre, selon votre goût
- 1 pincée de sel
- ½ tasse d'eau
- Huile de pépin de raisin, pour frire
Préparation
•1. Faire un mélange de pâte avec la farine, du sel, de l'eau et du sucre, le mélange doit rester épais, mais homogène
•2. Chauffer l'huile
•3. Ne pas laver les fleurs, vérifier s'il y a des insectes
•4. Garder la fleur entière ou enlever les pistils
•5. Une fois l'huile chaude
•6. Passer les fleurs dans la fécule de maïs
•7. Ensuite, la déposer complètement dans le mélange
•8. Déposer dans la poêle
•9. La cuisson se fait très rapidement 1, 2 secondes dans la poêle, les sortir pour détremper sur du papier adsorbant.
Manger tiède ou frais, nature ou avec un peu de sucre.
On peut les garder au frigo pendant 2 jours ou les congeler pendant 6 mois.
Lorsque nous avions terminé la recette, nous nous rassemblions pour cette bonne dégustation aux multiples couleurs!
L'hiver venu, nous sortions notre sac de fleurs du congélateur et, mises en vedette sur la table et à la température de la pièce, nous savourions à nouveau ce petit délice qui nous rappelait l'été et l'envie à nouveau de se remettre à la tache pour redonner à notre palais ce petit cadeau que la terre à bien voulu nous faire partager.
Les souvenirs de mon enfance et de ce nouvel apprentissage qui reste en ma mémoire, j'ai eu le plaisir de les partager avec vous.
Bon été et bon appétit!
Photo: On peut faire un dessert idéal pour les soirs de BBQ : des hémérocalles fraîchement cueillies, des fraises en petits morceaux mélangées avec de la crème fouettée. On remplit ensuite les fleurs ou les petits gâteaux des anges avec le mélange et pour la décoration, on peut utiliser des pétales et pistils.
