Une fondue représente le luxe, la récompense ultime d'une
grosse semaine de travail. On synchronise notre horaire pour s'accorder une
soirée répit-fondue-placotage-romantique avec l'être cher. Chez-moi on
s'attarde souvent à la fondue rapide avec les enfants. Un genre de touski sur
la cuisinière frémissant dans le bouillon. Mais aujourd'hui, la fondue se
modernise, s'humanise et se métamorphose.
Fondissimo à Magog frôle le 13 ans d'existence. Il siège
dans l'ancienne usine Cotton Mills depuis trois ans et demi sur la rue
Principale Est. Dès que j'ai déposé mon pied dans l'établissement, j'étais
amoureuse des lustres. Magnifiques : ce n'est même pas le mot. Trois
lampes géantes avec des cuillères suspendues centralisent le restaurant.
Sérieux?!?! J'en veux une illico dans ma cuisine tellement j'envie le concept.
Le propriétaire Robert Lord est sur place pour nous
accueillir. Il est partenaire avec Yvan Roy, Alexandre Roy et Hugo Roy. Une
histoire de famille tout ça ? Je me trouve très perspicace, misé juste. Le
restaurant Fondissimo est un endroit apportez votre vin. C'est donc le combat
des bouteilles avant votre départ.
Certains soirs, le resto fondue se transforme presque en
ambiance cabane à sucre, d'autres soirées semblent être plus romantiques aux
chandelles. Tout dépend vraiment du jour, normalement, le jeudi et le dimanche
c'est plus mollo, mais le vendredi soir et le samedi appartient aux fêtes, aux
groupes et aux discussions animées.
Fondissimo est segmenté en sections. Magique, des portes de
grange sur rails définissent un endroit plus discret pour célébrer. Alors que
je commandais mon entrée de rillette de canard, et ma fondue au fromage
emmental et poivre rose, j'entendais les invités s'esclaffer. Notre fondue à
partager arrive au centre de la table. Une texture parfaite. Le fromage est
parfaitement fondu, il s'agrippe aux morceaux de pain. Le soleil pénètre facilement dans la pièce,
les fenêtres sont complètement dénudées d'habillement. Le soleil est donc dans
la salle à manger jusqu'au coucher.
Je commande mon assiette de viandes. Mon choix se pose sur
la fondue chinoise, Le gars des bois.
Agneau, autruche, bœuf, bœuf AA en cubes, canard, cerf, cheval, crevettes,
kangourou, langoustines, lapin, pétoncles, pintade, porc, poulet, saumon et
wapiti. Il ne suffit que de choisir quatre items dans ce descriptif.
Comme à mon accoutumée, j'avais l'impression d'en manquer.....
Oh oh! Alerte ici! En manquer ?? Avec ma farandole de légumes, ma salade et mes
pommes de terre, j'étais amplement servie. Une fondue, c'est bourratif, oui je
le savais. Je trempe avec une chorégraphie presque synchronisé mes morceaux de
viandes dans le récipient à fondue et ensuite dans la sauce. Au cari, à l'ail,
plus piquante, j'ose faire trempette en alternance.
La question qui nous trotte dans la tête demeure toujours la
cuisson. Est-ce suffisant? Est-ce assez cuit. Chez Fondissimo, tout le monde
est maître de sa cuisson. Un carton indicatif est même disponible avec photo
pour nous partager les trucs de cuisson adéquats. C'est un aide vraiment utile
pour notre duo d'apprentis cuistots.
Je remarque que Robert, le propriétaire, fait le tour des
tables pour rencontrer sa clientèle. Il s'assure que tout tourne rond autour de
la grande table carrée. Celui-ci affiche une assurance très agréable. Il rôde
autour d'une cuisine depuis qu'il a l'âge légal de s'y promener.
Pendant que mon amoureux sert un remplissage à notre coupe
de vin, j'en profite pour piger dans son assiette. Ma découverte santé de la
soirée. Les pousses de tournesols et les pousses de maïs. Croquant, santé,
relevé et sucré. Un pur délice qui offre un punch visuel incroyable. Je me
promets même de m'en procurer à l'épicerie.
Catherine, ma serveuse, nous conseille sur le menu desserts.
Est-ce que j'avais mentionné être à satiété? Je ne crois pas moi, il y a
toujours de la place pour une fondue au chocolat, avec une montagne de fruits.
Il est évident que mon copain prendra autre chose, question de maximiser notre
soirée : un gâteau au fromage avec un coulis de fraises.
Je clôture mon souper avec un bon café. Je trouve ça parfait
comme épilogue. Je transfère même à la Shop, la section annexée au restaurant
Fondissimo pour découvrir son univers. Là-bas, nous servons que des
grilled-cheese jazzés, de la bière et du café. Les heures d'ouverture sont de
10 h à 16 h. Ici, on déjeune et on redécouvre le grilled-cheese avec une
fascination hors du commun.
Bon, revenons à nos moutons. La prochaine fois que vous
aurez besoin d'un drap contour à la CS Brooks juste en arrière, prière de faire
un détour vers Fondissimo. Pour prendre un temps d'arrêt, pour jaser, pour
profiter d'un slow food agréable et d'un décor sympathique pour l'œil, c'est
vraiment un resto à consulter régulièrement. Je n'ai pas regardé ma montre une
fois lors du souper et presque jamais mon téléphone, signe que j'étais dans un
monde à part.
