Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisseaux de lapin de Stanstead
- 8 épaules de lapin
- 1 oignon émincé
- 10 g de gros sel
- 1 L de gras de canard
- 50 ml d’eau
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- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 10 g de miel
- 10 g de miso (aliments Massawippi North-Hatley)
- 1 L de fond de canard (volaille)
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1. Fondre le beurre avec l’huile d’olive.
2. Rôtir les cuisseaux, déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de canard.
3. Couvrir et cuire 1 h 15 min au four à 350 °F.
4. Sortir le lapin et réserver.
5. Laisser réduire la sauce de moitié, ajouter le miel et le miso.
6. Rectifier l’assaisonnement.
7. Servir le lapin avec les légumes de votre choix et napper de sauce.
Confit de lapin
1. Fondre le gras de canard.
2. Ajouter le gros sel, l’oignon émincé et l’eau.
3. Amener à ébullition et ajouter les épaules de lapin.
4. Laisser frémir environ 1 heure (jusqu’à ce que les épaules soient bien cuites).
5. Désosser et farcir les cuisseaux avec ce confit.
M. Alain Labrie, Chef copropriétaire, restaurant La Table du Chef
avec Mme Joëlle Beaupré
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On boit quoi?
En complément de cette viande délicate, vous avez le choix. Un vin rouge au parfum de fruits frais ou un blanc corsé et aromatique.
Suggestions :
BERGERIE DE L’HORTUS > Code SAQ : 427518
GLEN CARLOU CHARDONNAY > Code SAQ : 11155219
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
