Pour accompagner un plat de saucisses, quoi de mieux que de la choucroute? Certes, chacun a sa recette favorite, mais voici celle que nous proposons chez William J. Walters.
Ingrédients
1 kg de choucroute
Gras de canard ou huile d'olive
250 gr de bacon européen coupé en petits cubes
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
250 gr. de Kolbassa (enlever la pellicule orange)
300 ml de vin blanc (Sylvaner) ou 1 bouteille de bière (au choix)
ou du bouillon de poulet
2 Kasselers (côtelettes de porc fumées)
4 - 6 saucisses William J Walter : Knackwurst, Weiner, William
douce, Oktoberfest, Shublig, Weisswurst ou Campagnarde)
1 jambonneau ou un jarret de porc avec sa couenne (facultatif)
4 pommes de terre coupées en morceaux de 2 cm (blanchies)
10 à 12 baies de genévrier
1 pomme pelée, épépinée et râpée (pour éviter l'amertume)
Poivre noir fraîchement moulu (pas besoin de sel, la charcuterie
salera d'elle-même)
Préparation
1.
Faire suer dans le corps gras choisi l'oignon, l'ail, le
Kolbassa et le bacon à feu doux
2.
Ajouter le liquide de votre choix (si elle est préalablement
marinée dans du vin blanc riesling, ne pas rincer la choucroute et rajouter le
liquide de votre choix afin de bien couvrir la choucroute et éviter qu'elle ne
colle sur les côtés), les baies de genièvre, la pomme râpée et le jarret de
porc ou Jambonneau. Couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30.
3.
Ajouter les pommes de terre après la première heure.
4.
Ajouter les Kasselers entières et les saucisses (entières ou
coupées) et laisser mijoter environ les 30 dernières minutes restantes.
Montage
1. Servir
la choucroute dans les assiettes
2.
Garnir
d'une saucisse, de pommes de terre et d'un morceau de côtelette
3.
Déguster
avec la bière de votre choix
