Ah! Cet hiver qui me semble ne pas vouloir finir! C'est un sale temps pour les jardiniers qui désirent entrer au champ pour semer leurs légumes. On a toujours bien hâte de manger les premiers légumes de la saison et cette année j'ai comme l'impression qu'on devra s'armer de patience.
Heureusement, depuis déjà quelques années, je m'intéresse aux vivaces comestibles et cette semaine j'étais déjà en train de récolter quelques tubercules. Les crosnes, les topinambours, le chervis, le cerfeuil musqué et la patate en chapelet étaient tous à leur meilleur!
Le froid de l'hiver a fait en sorte que les sucres se sont concentrés dans les racines, ce qui n'a fait que rehausser leurs saveurs. Ces légumes racines ont des goûts très différents les uns des autres et ils sont à leur meilleur légèrement sautés dans la poêle avec du beurre et du sel.
La patate en chapelet (ou apios), je la préfère frite dans l'huile, elle a une texture farineuse avec un goût légèrement sucré. L'apios est une plante indigène que les autochtones consommaient. Elle a trois fois le taux de protéines des pommes de terre, ce qui lui donne un goût complexe. Quant aux racines de chervis, elles ont un goût anisé et déjà en les sortant de la terre, cette odeur de pastis était perceptible malgré la neige qui tombait.
Évidement c'est seulement des racines et ce n'est pas comparable aux premières verdures, mais je sentais que les premiers légumes verts vivaces étaient tous là, en train de m'observer. L'ortie, le céleri coréen, la consoude, les pousses d'hémérocalles (pour nommer que ceux-là) attendent juste une petite semaine de chaleur pour être prêts à récolter.
Le plus intéressant avec les vivaces comestibles c'est que même avec un printemps de merde, on arrive toujours à avoir des récoltes sans avoir à jouer avec la nature. Au marché, on doit payer un gros prix pour acheter les primeurs puisque les maraîchers doivent travailler fort pour améliorer les conditions de culture des annuelles. Par contre avec les vivaces, on plante et les années suivantes on a qu'à récolter!
Bon printemps!
Alexandre Dagenais, Ferme Terre d'Abondance
Photos dans le texte
1. Crosnes
2. Patate en chapelet (ou apios)
3. Chervis
