Poulet rôti
Ingrédients
- Poulet de grains
- Sel casher
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1. Préchauffer le four à 475 °F. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet. Cuire au four 45 minutes. Compléter la cuisson jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 170 °F. Laisser reposer 15 minutes. Servir.
Bouillon de poulet maison
Ingrédients
Pour 2 L
- Carcasse d’un poulet rôti
- 3 grosses carottes non épluchées
- 1 bouquet garni ou l’équivalent (1 bouquet de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier)
- 2 ½ L d’eau
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- 2 oignons jaunes en quartiers
- 3 branches de céleri
- 6 grains de poivre
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1. Couper grossièrement les légumes. Dans une marmite, porter le tout à ébullition et mijoter 2 heures. Retirer les légumes et la carcasse de poulet, et passer le tout au tamis.
ASTUCE
À utiliser pour vos soupes ou sauces. Congeler les portions non utilisées.
Soupe froide aux concombres
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 2 concombres anglais non pelés
- 1 gros oignon jaune (Vileda, si possible)
- 3 c. à table de beurre
- 4 tasses de bouillon de poulet maison
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- ¼ tasse de crème 15 % (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- ¼ tasse d’aneth frais haché
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1. Laver les concombres et les couper en cubes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le oignons. Cuire 2 minutes. Ajouter les concombres, saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant souvent 10 minutes, jusqu’à tendreté des légumes. Ajouter le bouillon de poulet et mijoter 10 minutes.
2. Réduire en purée au mélangeur électrique. Réfrigérer au moins 4 heures, ou mieux toute la nuit.
3. Au moment de servir, rectifier l’asaisonnement, ajouter un filet de crème dans chacun des bols, et parsemer d’aneth et de concombres frais en tranches ou en cubes.
Dre Nadia Caron, interniste, CHUS
avec Alexandre, Dr Karl Delery, Frédéric et Nicolas
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On boit quoi?
En dégustant cette soupe, un vin blanc possédant une grande fraîcheur et une bouche ample fera honneur à cette soupe froide.
Suggestions :
OLDENBURG VINEYARD CHENIN BLANC > Code SAQ : 12015568
DOMAINE BERNARD DEFA IX CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS > Code SAQ : 10864953
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
