Jean Valiquette est propriétaire de la succursale Pacini de Sherbrooke depuis 23 ans. Un chic type, vraiment. Un homme accueillant, passionné de restauration, un travailleur qui se dépasse et innove. Il nous entretient ici de son restaurant qui fonctionne toujours aussi bien, malgré une forte concurrence et une économie plus ou moins évidente. Exploit remarquable, chapeau!
Pacini, chaîne de restaurants italiens bien connue, a pignon sur rue à Sherbrooke depuis 30 ans. On nous accueille dans un décor chaleureux, avec un éclairage tamisé, une agréable musique d'ambiance. Le populaire Bar à Pain est un incontournable et la cuisine est digne de mention. Grande chaîne de franchises ou pas, le menu est comparable ou supérieur à un restaurant italien typique. Une large variété de plats, de belles présentations appétissantes, des ingrédients de première qualité. Jean Valiquette explique:
«Travailler avec une chaîne est un gros plus. Il y a toujours un chef qui travaille à renouveler le menu, une nutritionniste qui peaufine le virage santé que l'on développe. Et nous sommes en mesure d'offrir de belles conditions de travail à nos employés, qui font en sorte que nous n'avons pas un grand roulement de personnel. Des avantages sociaux, des assurances collectives, des concours pour gagner un voyage en Italie... Pacini est un bon milieu de travail.»
Chez Pacini, les petits détails font la différence. Sortir au restaurant est un luxe, et on vous en donne pour votre argent, on prend soin de vous. Une eau filtrée sur place, en bouteille et bien froide vous est offerte. Des produits sans gluten et sans allergène sont également disponibles. On souligne votre anniversaire en vous offrant un pourcentage de rabais équivalent à votre âge, et surtout, on vous sert de façon courtoise et chaleureuse. Vous avez également accès à un coin boutique regorgeant d'ensembles-cadeaux gourmands. Parfaits à l'approche des fêtes!
Au menu
Nul besoin de grandes explications détaillées pour saliver. Pizza proscuitto et roquette, steak au sel de mer de Sicile, morue en croûte à l'italienne, arrancini aux crevettes, salade de canard confit et fromage de chèvre...
«On a du nouveau au menu: les plats à la truffe. Un délice! Pâtes et pizzas champignons et truffe, sauce crème. À découvrir, vraiment», assure Monsieur Valiquette. «On conserve toujours nos classiques, très populaires. Frites parmigiana, linguinis carborana servis à l'italienne avec le jaune d'oeuf, déjeuners gourmands... On offre également l'option de plats végétariens, réduits en sel, en sucre. On peaufine toujours le menu pour offrir le plus d'options santé possible. »
De père en fille
Pacini Sherbrooke, c'est une passion qui se transmet de père en fille. Sarah Valiquette, 26 ans, suit les traces de son père de bien près. Elle a occupé tous les postes au restaurant : accueil, service, cuisine, administration. Maintenant diplômée de l'ITHQ, elle travaille de pair avec son papa, qui prévoit se retirer peu à peu éventuellement. « C'est une belle expérience père-fille qu'on vit, et Sarah est une relève parfaite. »
Jean et Sarah Valiquette se comptent privilégiés de travailler pour une belle clientèle fidèle. Ils revoient régulièrement les mêmes visages, des amateurs de leur cuisine avec qui ils ont développé un sympathique lien.
Vous êtes donc invités à découvrir ou redécouvrir Pacini s'il y a longtemps que vous y avez fait votre tour. Le menu et l'ambiance vous plairont à coup sûr, et vous pourrez en profiter pour en repartir avec quelques jolis emballages-cadeaux pour le temps des Fêtes!
