Ingrédients
-480 grammes de Boston de bœuf en petit cube
Vinaigrette
-50 ml de câpres, rincés et hachés grossièrement
-15 ml de moutarde de Dijon
-15 ml de moutarde à l'ancienne
-1 jaune d'œuf
-10 gouttes de sauce Worcestershire
-150 ml d'huile végétale
-Sel
Pour le service
-25 ml de ciboulette ou d'échalotte
-Sauce tabasco (au goût)
-Poivre du moulin (au goût)
-Sel
Recette
Vinaigrette
1. Mélanger les 5 premiers ingrédients de la vinaigrette
ensemble,
2. Émulsionner légèrement à l'aide de l'huile
végétale, sans créer d'émulsion.
3. Rectifier l'assaisonnement, réserver au
frais.
Au service
1. Bien mélanger la vinaigrette au bœuf,
2. Ajouter de la ciboulette et de l'échalote.
3. Bien assaisonner
avec le sel et le poivre
4. Ajouter le Tabasco au goût.
Donne 4 portions de 120 grammes
