Ce plat à saveur des Caraïbes trouve son inspiration dans la cuisine de la région de la Côte Atlantique de la Colombie. C’est une recette facile à faire grâce à l’adaptation que nous avons faite afin d’utiliser les ingrédients disponibles dans les supermarchés locaux.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 500 g (18 oz) de crevettes cuites
- 400 g (14 oz) de poisson blanc (morue)
- 500 g (18 oz) de mélange de fruits de mer
(mélange de pétoncles, petites crevettes, moules, poulpes et calmars)
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 oignon blanc finement coupé
- 4 c. à table de beurre
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- 1 c. à thé d’ail
- ½ tasse de vin blanc
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- Coriandre (au goût)
- Lime (au goût)
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1. Utiliser la moitié des crevettes et trois tasses d’eau; passer le mélange dans le mixeur pour obtenir la base d’un bouillon aux crevettes. L’autre moitié des crevettes est destinée à la décoration au moment de servir.
2. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron; poivrer.
3. Ajouter le bouillon de crevettes et le mélange de fruits de mer. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le poisson et le vin blanc. Vérifier l’assaisonnement et cuire encore 10 minutes.
5. Servir chaud. Parsemer de coriandre grossièrement coupée et décorer avec quelques crevettes. Accompagner de riz blanc, de croustilles de plantain et d’avocat.
M. Pierre Pichette, vice-président affaires publiques, BRP
avec Mme Elsa Carvajal et M. Nicolas Pichette
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On boit quoi?
Les arômes de ce cassoulet seront particulièrement appréciés avec un vin blanc sec et moyennement corsé.
Suggestions :
BOTTEGA VINAI TRENTINO GEWURZTRAMINER > Code SAQ : 11766351
HERMANOS LURTON RUEDA VERDEJO > Code SAQ : 727198
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Source: Cuisinons pour la Fondation du CHUS
