Cette semaine, Charles Pariseau, chef propriétaire du restaurant O Chevreuil, vous propose un classique anglais.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4-5 min
Portions : 6
Ingrédients :
6 œufs larges cuits mollets
1 livre de chair à saucisse, soit à déjeuner, soit Toulouse
1 tasse de chapelure style Panko
huile pour la friture
Sel et poivre au goût
Méthode :
Cuire les œufs mollets. Soit porter de l'eau à ébullition, y plonger les œufs et cuire 6 minutes, les plonger immédiatement dans l'eau glacée, retirer la coquille, réserver au frais.
Diviser la chair à saucisse en 6 parties égales, recouvrir chaque œuf de chair afin de former un œuf de saucisse, réserver au frais au moins 20 minutes.
Panner les œufs à la chapelure,
Chauffer l'huile à 350°F.
Plonger les œufs pannés dans l'huile 5-6 min pour les rendre doré.
Retirer sur un papier absorbant, saupoudré de sel, servir chaud.
Pour l'histoire
Il s'agit d'une recette inventée à Londres par Fortnum & Mason, en 1738. Contrairement à la croyance populaire, ce plat n'est pas d'origine écossaise.
Une amusante légende dit que le scotch egg serait en fait pondu par un « haggis sauvage », vessie de brebis farcie à l'écossaise, retournée à l'état sauvage.
