Aimez-vous les crêpes ? Qui n'aime pas les crêpes ? Selon un sondage subjectif effectué auprès de ma conjointe et mon fils, je ferais les meilleures crêpes au monde. Je me suis donc dit cette semaine que je partagerais mes recettes avec vous.
Évidemment, pour ceux qui me connaissent, vous devinerez que mes crêpes sont un peu plus santé que la moyenne de ce qu'on trouve dans le restaurant à déjeuner du coin. Ça me fait d'ailleurs penser à une parenthèse que j'aimerais faire. Monsieur, madame le (la) propriétaire de restaurant à déjeuner, pourriez-vous retirez de votre section ‘déjeuners santés' les options de crêpes natures ? Si vous faites vos crêpes avec de la farine blanche, et même peut-être du sucre, ce n'est certainement pas une option santé. De plus, les options de coupe de fruits avec crème anglaise, yogourt sucré, bagels blancs et sirops de toutes sortes, ne sont pas non plus des options santé. Bien à vous de les offrir au menu, mais attention de ne pas laisser croire que ce sont de saines options. Ça méritera une chronique dédiée aux meilleurs options de repas dans les restos à déjeuner mais pour le moment, gardez en tête qu'il vous faut des protéines au déjeuner et non une tonne de sucre.
Parlant de protéines, où sont-elles dans mes crêpes ? Dans les œufs, tout simplement. Tout bon mélange de crêpe contient des œufs mis à part les versions végétaliennes dans lesquelles je ne me spécialise pas. Si vous êtes végétalien et que vous cherchez les meilleures crêpes au monde, elles sont chez Belania d'Amour à Orford. Ça vaut le détour je vous le garantie. En ce qui me concerne, la base de mon mélange à crêpe contient des œufs qui amèneront une quantité appréciable de protéines. Si ce n'est pas assez, les autres éléments du mélange et des garnitures feront le travail.
Il existe une multitude d'options possibles pour mes recettes et j'avouerai que mon traditionnel déjeuner du weekend n'est jamais exactement le même. Voici donc 3 recettes possibles de bases de crêpes pour donner environ 4 portions :
Option sans gluten :
• Mélange 50/50 de Farine de coco et farine de sarazin
• 2 œufs
• Boisson d'amandes
• Quelques goûtes de vanilles
Option ‘traditionnelle' :
• Mélange 50/50 de farine de riz et de blé entier
• 2 œufs
• Lait 2%
Option la moins ‘sucrée' et sans gluten :
• Mélange 50/50 de Farine de coco et avoine cuisson rapide
• ½ banane mure
• Boisson d'amande
• 20g de Protéines de petit-lait
• Une pincée de cannelle
Vous remarquerez que je n'indique jamais de quantités précises sauf pour quelques éléments. L'objectif est que vous ajustiez les quantités selon le type de crêpes que vous voudrez. Plus le mélange sera liquide et plus la crêpe sera mince. Pour des ‘pancakes' à l'américaine ou des gaufres au gaufriez, vous pourrez réduire la quantité de liquide tout simplement.
Maintenant, si vous choisissez l'option #3 et que vous ajoutez sur vos crêpes ½ tasse de sirop d'érable, je vous confirme que vous auriez pu tout aussi bien faire n'importe quelle recette puisque l'ajout de 75g de sucre annule les efforts d'avoir une base de crêpe moins sucrée. Voici plutôt une série d'options beaucoup plus intéressantes pour votre santé et vos papilles.
Garnitures :
• Yogourt nature mêlé à des fruits décongelés
• Compote de fruits
• Petit-fruits frais
• Beurre de noix
• Graines et noix concassées
Une fois vos choix faits, si vous voulez ajouter un peu de sirop d'érable, gâtez-vous, je le fais régulièrement aussi.
