Sykes Sherbrooke ICT Canada Marketing
Netrevolution Forfaits internet & Téléphonie illimité

Accueil   Chroniqueurs   Partenaires   Contactez-nous          
 
8°C
détails
Annonces Classées Avis de décès Maison à vendre Concours Magasin général Calendrier Annuaire
 
ACHETEZ EstriePlus.com
ACTUALITÉS
Estrie
Memphrémagog
Culture & Événements
Sports
L'actualité en photos
L'actualité en vidéos
CAHIERS
Affaires & Juridique
Automobiles
Découvertes
Éducation
Famille
Habitation
Mode-Santé-Beauté
Style de vie
Voyages & Gastronomie
Blogue
JOURNAUX LOCAUX
Le Papotin
Radioactif - sept 2017
ACTUALITÉS / Estrie
Jean-Pierre Quirion Par Jean-Pierre Quirion
jpquirion@estrieplus.com

Jeudi, 25 juin 2015

Apprendre à déguster – Les fromages



 Imprimer   Envoyer 

Le fromage, la bière, le vin... on aime. On a nos favoris et on y revient régulièrement. Mais qu'elles sont les notions de base à connaître pour nous assurer des découvertes qui nous plaisent?

Que dois-je savoir sur les cépages? Quelle saveur dois-je rechercher pour m'assurer d'aimer le fromage que j'achète? Qu'est-ce qui distingue une bière au blé d'une IPA?

Estrieplus.com vous propose trois articles sur les connaissances de base de ces produits. Nous commençons cette semaine avec les fromages.

Les pâtes et les croûtes

Ce qui distingue le plus un fromage d'un autre, c'est l'affinage, c'est-à-dire la période de vieillissement. Ça et le type de pâte. Voilà les premières choses à savoir selon Ghislain Paquet, propriétaire de la Fromagerie de la Gare qui célèbrera son 8e anniversaire le 29 juin.

Ainsi, on retrouve quatre grandes familles de pâtes et trois de croûtes.

Il existe la pâte molle (type brie et camembert), la demi-ferme (Oka, Contomme), la ferme (type emmental) et la pressée cuite (type gruyère ou parmesan).

La croûte fleurie est blanche et on la retrouve sur de nombreux fromages à pâte molle. La croûte lavée est orangée et la naturelle, plus grisâtre.

Ceci dit, comment savoir à l'œil si tel ou tel fromage nous plaira?

« Pour commencer, aller vers les fromages fruités, donc à pâte ferme, voire demi-ferme, suggère Ghislain Paquet. Cependant, au début, évitez les pâtes molles à croûte lavée, car ça développe des arômes fermiers.»

Des différences notables

Certains clients s'interrogent sur la différence entre le fromage de chèvre et celui à base de lait de brebis. « On ne peut pas camoufler la chèvre, elle crie sa personnalité. La brebis a plus d'élégance et de finesse. Son goût se rapproche du fromage au lait de vache, mais il gagne en complexité et en longueur en bouche. »

Même constatation sur la complexité pour le lait pasteurisé par rapport au lait cru. Ce dernier en démontre davantage.

Dégustation tempérée et conservation appropriée

Tempérer les fromages entre 45 et 60 minutes avant de les servir permet de développer leurs arômes. « Ça fait ressortir toutes les saveurs contenues dans le produit. L'idéal est de faire tempérer la quantité désirée, car la montée en température réduit la durée de vie.»

D'ailleurs, pour conserver adéquatement un fromage, il faut éviter de l'envelopper directement dans un papier cellophane. Surtout les pâtes molles. « Plus la pâte est ferme, plus le fromage se conserve longtemps. L'idéal est de demander un papier d'emballage au fromager. À la maison, je suggère de prendre un papier ciré et ensuite un cellophane par-dessus. Et surtout, on évite les plats en plastique de type Tupperware. »

Enfin, si on veut pousser l'analyse plus loin, sachez que les fromages conçus l'été sont plus savoureux. Pourquoi? « Les vaches et les chèvres mangent plus varié en été. Elles ont accès à du foin frais, de l'herbe, des plantes. En hiver, les animaux doivent se contenter de foin sec! » conclut Ghislain Paquet.

La semaine prochaine, Estrieplus.com se penche sur la dégustation de bière
Devenez membre de notre facebook
  A LIRE AUSSI ...
« Ce n'est pas le don d'organes qui est tabou, c'est la mort »

« Ce n'est pas le don d'organes qui est tabou, c'est la mort »
Mort d’un piéton, le suspect comparait aujourd’hui

Mort d’un piéton, le suspect comparait aujourd’hui
NOS RECOMMANDATIONS
La Fondation des élèves de la CSRS s’allie avec un gros partenaire

La Fondation des élèves de la CSRS s’allie avec un gros partenaire
2 méthodes d'entrainement efficace pour brûler du gras

2 méthodes d'entrainement efficace pour brûler du gras
PLUS... | CONSULTEZ LA SECTION COMPLÈTE...

Lebeau Vitres d’Autos
Inscription Infolettre EstriePlus.com
Val Estrie Ford - avril 2018
 
Sarah-Eve Desruisseaux
Jeudi, 26 avril 2018
Réveillez-vous!

Marie-Pier Verner, MSc.
Jeudi, 26 avril 2018
Mon ado est en psychothérapie

Daniel Nadeau
Mercredi, 25 avril 2018
Intentions voilées...

Catherine Côté
Mercredi, 25 avril 2018
La bonne tenue pour la bonne occasion

Léandre Lachance
Mardi, 24 avril 2018
La table à cinq pattes: vie intellectuelle

François Fouquet
Lundi, 23 avril 2018
Le meilleur et le pire

Cégep de Sherbrooke
Lundi, 23 avril 2018
Anh Minh Truong : du cégep au grand écran

Commission scolaire de la Région-de-Sherbrooke
Lundi, 23 avril 2018
À l'école Mitchell-Montcalm les midis, il y en a pour tous les goûts

Royal Lepage Jacinthe Dubé - 25 avril 2018
Travis Cormier
Le meilleur et le pire Par François Fouquet Lundi, 23 avril 2018
Le meilleur et le pire
Le projet de taxi à prix réduit pour les jeunes se poursuivra Par Vincent Lambert Jeudi, 19 avril 2018
Le projet de taxi à prix réduit pour les jeunes se poursuivra
Une somme supplémentaire de 35 M$ pour le CIUSSS de l’Estrie-CHUS Par Cynthia Dubé Jeudi, 19 avril 2018
Une somme supplémentaire de 35 M$ pour le CIUSSS de l’Estrie-CHUS
ACHETEZ EstriePlus.com
bannières | concours | répertoire web | publireportage | texte de référencement | site web | vidéos | chroniqueur vedette
2017 © EstriePlus.com, tous droits réservés | Contactez-nous