La plus grosse gare à rotonde du Québec est maintenant Pub Hop Station. Construite en 1904 la vieille gare demeure un lieu mythique de l'histoire de la ville de Coaticook ayant été le dernier poste douanier avant d'entrer en territoire américain. La gare reprend donc vie grâce à trois jeunes entrepreneurs : Maxime Savage ainsi que Jérémie et Étienne Pélissier.
Ils donnent maintenant un nouveau souffle à ce lieu en le transformant, dans un premier temps en bar le Pub Hop Station, pour par la suite, en faire une microbrasserie locale. Maxime Savage et Jérémie Pélissier ont dû travailler fort afin de transformer la gare en bar, et ont également dû y investir une somme importante; sans compter les nombreuses heures passées à aménager les lieux.
Le Pub Hop Station deviendra d'ici l'été 2020 une microbrasserie vraiment pas comme les autres, car la méthode de fermentation de leur future bière sera très particulière et complexe. Appelée La fermentation spontanée ou sauvage une méthode ancestrale, légale seulement depuis peu au Canada. La fermentation spontanée consiste (en gros), à placer un grand bassin peu profond en acier inoxydable, appelé coolship dans un lieu avec des fenêtres sans vitres, munies de grillage (pour empêcher les oiseaux et les petits animaux d'y entrer) pour ensuite pomper le moût chaud et fumant dans le coolship, puis le laisser reposer et refroidir pendant toute une journée, à découvert.
Les brasseurs font tremper des céréales ou autres matières de leur choix maltées dans de l'eau chaude pour en extraire les sucres. L'eau sucrée obtenue, appelée « moût », sera ensuite bouillie afin d'être stérilisée. Puis, le moût est rapidement refroidi et transféré dans une cuve de fermentation pour que le sucre se transforme en alcool. Pour ce faire, les brasseurs inoculent le moût avec une souche de levure particulière, précisément sélectionnée en vue d'obtenir le produit voulu. Finalement c'est la nature qui choisit quels microorganismes ensemenceront le moût.
Jérémie Pélissier brasseur du Hop Station explique : « Pendant les 24 heures que le moût passe dans le coolship, les levures et les bactéries naturellement présentes dans l'air y tombent. C'est la nature qui fait le travail toute seule, d'où le terme "fermentation spontanée"».
Cette méthode dite ‘'ancestrales Belges'' impose ensuite que les brasseurs transfèrent la mixture dans des barils en chêne pour une fermentation d'environ un an et demi. Disons que l'opération tranche de façon importante avec la façon traditionnelle de faire de la bière et que la deuxième phase de leur projet de micro-brasserie devrait être en place à l'été 2020.
Situé au 131 Rue Lovell à Coaticook, le Pub Hop station est un bar sympathique qui offre une bonne variété de bière dans un décor de bistro des années 1900, très accueillant et avec une ambiance tantôt festive, tantôt feutrée, mais toujours conviviale.
C'est donc un établissement pour déguster une bière artisanale, un spiritueux raffiné ou encore, un produit d'une micro-brasserie invitée. Spectacles, vernissages et événements en tout genre seront proposés. Un menu bistro et une programmation culturelle variée sont aussi en processus d'élaboration.
