Après 52 années de passion, M. Pierre Ellyson propriétaire
des restaurants Louis de Sherbrooke annonce qu'il passe le flambeau aux frères
Matthew et Peter Cassar, propriétaires actuels de l'entreprise Sherweb qui elle,
se spécialise dans les solutions *cloud*.
Une décision prise il y a seulement quelques mois...tout le
contraire avec l'intention des frères Cassar d'acquérir la chaine de
restaurants qui remonte à presque 2 ans.
M. Pierre Ellyson: "L'été
dernier, en juillet, nous étions au chalet avec mon petit-fils, sur le quai on
se préparait à aller à la pêche et c'est là qu'il m'a dit < grand-papa moi
j'aimerais ça aller à la pêche avec toi tous les jours...et bien... c'est là que
cela s'est décidé."
De son côté Peter Cassar propriétaire de Sherweb et client
habituel de chez Louis depuis longtemps, avait déjà par le passé signifié à
M.Ellyson son intérêt à reprendre le flambeau si jamais celui-ci songeait à la
retraite. Lors d'un lunch au restaurant,
le propriétaire de Sherweb Matthew
Kassar questionne M. Ellyson sur son avenir avec le restaurant " M Cassar m'a
demandé si je pensais à la retraite et ce que j'étais pour faire une fois
décidé à prendre ma retraite, depuis ce moment-là, à chaque année depuis sa
proposition de reprendre le restaurant, les frères Cassar m'envoyaient un
courriel pour me souhaiter bonne continuité et savoir si j'étais décidé a me
retirer et me souhaiter joyeuses fêtes,
et bien cette année j'ai répondu a son courriel et quelques jours plus tard on s'est rencontré
et l'affaire s'est conclue rapidement."
Fidèles à des valeurs fondamentales depuis
toujours, les Restaurants Louis et la
Taverne Alexandre ont fait leur marque en positionnant le client au cœur de toutes leurs préoccupations. Qu'il
s'agisse de la qualité supérieure des
produits, d'encourager des producteurs locaux,
d'offrir un service hors pair, les Restaurants Louis et la Taverne Alexandre, deux établissements qui ont une longue
histoire, sont une référence dont les
racines sont profondément ancrées dans les traditions sherbrookoises.
M. Ellyson est heureux
de transmettre les rênes aux frères Cassar pour assurer la pérennité des activités. Le nouveau propriétaire des
Louis, M.Peter Cassar : "C'est un grand privilège de prendre la relève de
ces deux institutions sherbrookoises.
Nous sommes fiers de poursuivre le travail avec
une équipe fantastique en place et très heureux d'annoncer l'arrivée de M. Christian Fréchette, chef de renom à
Sherbrooke qui
se joint à l'équipe à titre de directeur général
des deux institutions. Tous les éléments
sont en place pour assurer une belle transition
afin de s'assurer que les Restaurants Louis et la Taverne Alexandre demeurent parmi les destinations
incontournables des
Sherbrookoises et Sherbrookois !"
Jadis, chaque ville d'importance avait son restaurant
populaire où l'on pouvait manger bien et rapidement. Ces établissements
appartenaient à des gens de la place qui, jour après jour, préparaient avec
soin des plats de la plus haute qualité dotée d'un goût distinctif. Avec
l'arrivée des grandes chaines américaines, ces restaurants sont presque tous
disparus, sauf le Louis de Sherbrooke qui perdure depuis plus de 50 ans et qui
maintenant aura à sa tête un chef qui œuvre depuis fort longtemps dans le
domaine de la restauration, reste à savoir quelle touche apportera le nouveau
chef au menu traditionnel des restaurants Louis." Rien de nouveau pour
tout de suite, je vais simplement assurer la continuité de l'entreprise avec
toujours le même souci d'offrir de la qualité à nos clients et en continuant de
favoriser les producteurs locaux que se soit pour la viande, le pain ou encore
les légumes que nous utilisons, on ne change pas une formule gagnante."
