La question sur toutes les lèvres... comment faire pour
conserver son café de façon optimale, afin qu'il ne perde pas sa fraîcheur et
ses délicieux arômes? Le café est un aliment sensible, et bien qu'il ne soit
pas dans l'allée des produits frais à l'épicerie... vous devriez le considérer
comme tel! Petit guide sur les meilleures pratiques de conservation.
Achetez moins pour
une fraîcheur assurée
En effet, le conseil le plus important est d'acheter une
quantité de café adéquate, c'est-à-dire qui répond à votre consommation normale
des prochaines semaines (environ 1 mois) au lieu d'envisager de faire des
provisions. De cette façon, vous vous assurez d'avoir un produit très frais et
savoureux à chaque tasse. Même s'il est parfois attirant d'acheter de plus gros
sacs afin d'économiser, retenez-vous! Votre palais vous en remerciera.
Est-ce que le café
peut expirer?
Un café ne peut pas devenir en tant que tel, impropre à la
consommation. Étant un aliment sec, il n'a pas tendance à moisir. D'ailleurs,
les torréfacteurs font habituellement des tests rigoureux en la matière afin de
s'assurer qu'il n'y ait pas de bactéries ou de toxines dans votre café.
Cependant, plus il est vieux, plus il perd ses arômes.
Celles-ci étant volatiles, le café en perd une partie quelques semaines après
l'ouverture. Lentement mais sûrement, les saveurs seront altérées. C'est
pourquoi nous conseillons de consommer le café le plus rapidement possible. Le
café sera tout de même bon après quelques semaines : il sera moins frais, mais
encore bon au goût.Le café peut également être altéré par l'oxygène et
l'humidité. Il développe alors des saveurs indésirables lorsqu'il est moins
frais et en contact avec l'oxygène. Plus le grain est torréfié, plus la
dégradation est rapide, et ceci s'explique par le fait qu'une torréfaction plus
longue rend le grain poreux. Ainsi, l'oxygène et l'humidité pénètrent un café
noir ou mi-noir (torréfié plus longtemps) plus rapidement.
Moudre à la maison
La meilleure façon d'avoir le café le plus frais possible
est de l'acheter en grains et de le moudre chez soi, juste avant son infusion. Plus d'infos dans notre article sur la mouture.
En effet, un café pré-moulu perdra sa fraîcheur plus
rapidement, car les fines particules du café moulu ont davantage de surfaces en
contact avec l'air.
Est-ce que je peux
conserver mon café au congélateur pour maximiser sa durée de vie?
Non! Contrairement à la croyance populaire voulant que le
café pourrait mieux se conserver dans le réfrigérateur ou le congélateur, il
est mieux d'éviter celui-ci. En effet, le café a tendance à absorber les odeurs
et l'humidité, et pourrait donc se retrouver avec un goût désagréable. Faites
honneur à ce produit d'exception et gardez-le loin de votre frigo!
Alors, quel est le
contenant idéal?
Optez pour un contenant hermétique et si possible opaque,
car le café peut être atteint par les rayons UV. Les sacs des torréfacteurs
soucieux de la qualité de leur café sont munis de certains dispositifs afin de
favoriser une meilleure fraîcheur à long terme. Lorsque vous achetez votre
café, recherchez des emballages avec ces caractéristiques :
●
Une valve
unidirectionnelle. Elle est essentielle! Une valve de ce genre permet
d'empêcher l'oxygène de rentrer tout en permettant au CO2 de s'évacuer. En
effet, le café expulse ce gaz après la torréfaction. C'est d'ailleurs pourquoi
vous voyez parfois des sacs de café gonflés. Si cette valve est absente, un sac
avec du café très frais pourrait bien exploser!
●
Le sac opaque à
deux couches. L'oxygène est le
premier ennemi du café et c'est pourquoi il est important d'avoir un emballage
opaque performant lors de l'achat. Le sac laminé à deux couches est parfait
pour garder le café au frais, des tablettes du magasin jusque dans votre
chez-soi. Rendu à la maison, vous pouvez soit le transférer dans un joli
contenant ou bien le garder dans l'emballage original. Le café se gardera tout
aussi bien!
●
La fermeture à
glissière hermétique. Un sac qui ne se referme pas convenablement permet à
l'oxygène de rentrer facilement. Si votre sac ne contient pas de fermeture de
ce genre, il est primordial de le transférer dans un autre contenant plus
hermétique.
N'oubliez pas que le café est un produit frais et sensible;
il réagit beaucoup aux variations de son environnement! Conservez-le avec soin
et il vous donnera une excellente tasse, jour après jour.
