Le nombre de
restaurants foisonne à Sherbrooke. Trouver une table dans les Cantons-de-l'Est
est une chose facile. L'étape la plus complexe est donc d'arrêter notre choix
sur l'un des restaurants proposés.
Le nom de
l'établissement que je m'apprête à visiter est ludique, original et loin d'être
dénudé de sens. Son nom est emblématique du mode de pensée du resto.
Le Caméléon Snack & Bar
sur la rue Galt Ouest se trouve juste en-dessous du Gîte Caméléon. Je trouvais
le nom audacieux, différent et intriguant. Nous sommes dans le corridor de
l'Université de Sherbrooke, mais étrangement, je ne croise pas juste des
étudiants. Des couples circulent vers l'embouchure de la porte, des amies de
fille, des personnes âgées, des petites familles aussi.
Le
restaurant se façonne à tout le monde. Oh! Caméléon hein? Je commence à
m'adapter au sens du mot caméléon
maintenant. J'enjambe le petit pont et je salue au passage les poissons rouges
qui ont élu domicile tout près de la chute d'eau située à l'entrée du restaurant.
C'est époustouflant! On profite de la vision de légèreté qu'offre le gîte avant
même de passer la porte du Caméléon Snack & Bar.
Dès mon
arrivée, c'est Christine qui me prend en charge. Christine, c'est Kiki pour les
intimes. C'est d'ailleurs ce sobriquet qu'elle inscrit sur sa feuille de temps.
Elle me dirige vers une table à quatre.
L'endroit
n'est pas très grand, mais chaleureux : des cornes, des tableaux avec des
images de chevaux. La déco frotte avec le western. Un foyer, un mur de briques,
de la boiserie, c'est accueillant. Les enfants n'ont pas tôt fait de tomber
face à face avec la machine à popcorn. C'est une pré-entrée pas pire avec la
tournée de Pepsi que je viens de commander.
Le
propriétaire vient me saluer. Monsieur André Fluet est l'homme le plus
passionné par son métier que j'ai rencontré depuis fort longtemps. À 22 ans,
il tenait un dépanneur. Ensuite, il a été tenancier pour un fleuriste réputé.
Depuis qu'il jongle avec la restauration, il a vraiment pris son air d'aller.
Lui et son chef autodidacte, Sébastien, n'ont qu'une seule fixation :
cuisiner comme si c'était pour leur meilleur ami. De cette façon, on frise
toujours la perfection.
Mon entrée
est déjà envoyée en cuisine. Le feuilleté d'escargots est le choix de la
maison. Il est tout simplement divin. Certains clients s'y déplacent juste pour
ça. Normalement, je ne suis pas une fanatique de pâtes, mais celle-ci est mince
et croustillante; elle craque sous la dent. Bref, j'ai adoré mon assiette.
L'amoureux arrête
son choix sur le poulet du général Tao; le choix du fiston, une soupe à
l'oignon; celui de la belle-fille, des ailes de poulet. Le menu du Caméléon est
ultra varié. C'est là que le mot Caméléon prend vraiment tout son sens.
Le menu
changera de couleur pour s'adapter au style gustatif de chaque client. Ici, il
n'y a pas de menu pour enfants. La première seconde, je capotais. Mais j'ai
rapidement constaté que chaque enfant est roi. L'enfant choisit ce qu'il
aimerait manger, et l'équipe de 17 employés se charge de lui concocter un plat
sur mesure selon les choix du menu. Fantastique vous dites?
Le Caméléon Snack & Bar
est vraiment la place à Sherbrooke pour les amoureux de la poutine : 30
choix divers au bar à poutine.
On compose le trio traditionnel sauce, frites,
fromage avec des ajouts aussi farfelus que la clientèle réquisitionne : morceaux
de steak, sauce au poivre, guédille poutine avec du chou, poutine aux saucisses
merguez, poutine thaïe croustillante, le choix est large.
Les plus
fins connaisseurs de poutines seront mitigés. C'est vraiment la nouvelle place
en ville. D'autant plus que le Caméléon offre le take-out, mais aussi un service de livraison qui s'étale jusqu'à
Rock Forest et Saint-Élie.
Le menu vietnamien
n'est pas piqué des vers avec une soupe repas digne des meilleures familles vietnamiennes.
Consistante et savoureuse. Les adeptes originaires de ce coin du globe sont
unanimes, ça goûte pareil comme chez leur grand-maman.
Le fish & chips est aussi un franc succès. Et que dire de ma bavette
de bœuf? 
Ici, la qualité de la viande, c'est hyper important. Un menu
hétéroclite est forcément un menu caméléon.
La portion
bar est aussi la force du Snack Bar. Des spéciaux hallucinants sur les bières.
Du jamais vu! Et on se couche tard, l'établissement ferme ses portes à 4 heures
du matin.
Dès le mois
de septembre, on renouera avec le karaoké. En attendant, on loue la salle
privée en haut du gîte, pour un mariage, une réunion, un party. Chaque client trouve
son bonheur ici.
Menu midi
abordable sous le concept petits plats
mitonnés maison. Sérieusement, on mange une énorme poutine au même endroit
que l'on savoure un pain de viande maison? Hé oui!
Le proprio
André Fluet est en constante évolution face à son menu. Un scoop? Il travaille
d'arrache-pied sur son nouveau menu de déjeuners. D'ici peu de temps, ce sera
possible de déguster une toute nouvelle poutine-déjeuner pour le tout premier
repas de la journée.
J'en salive
déjà. Donc, en se promenant sur la Galt Ouest, il est temps d'entrer dans un
restaurant qui est de toute façon incrusté dans votre trajet hebdomadaire. Un
trip de poutine? On vire au Caméléon Snack & Bar!
