par Henriette Grondin
Les additifs alimentaires (suite)
4. Sucre: Les sucres ajoutés...
des douceurs chèrement payées.
Demandez à quelqu'un ce qui rend les aliments doux, il vous répondra le sucre. Les sucres ajoutés sont présents dans une quantité incroyable d'aliments, des légumes en conserve à certains pains.
L'industrie ajoute du sucre aux plats préparés et aux conserves. De plus, elle a créé nombre de produits que l'on devrait bannir de notre alimentation: biscuits, gâteaux, barres chocolatées, bonbons, pâtes à tartiner, yogourts sucrés, crème glacée, sodas, etc. Le sucre est partout, caché ou non.
De quoi s'agit-il? Ce sont tous les sucres que l'on ajoute aux aliments: sucre, glucose, fructose, saccharose, amidon, sorbitol, maltose, galactose, sirop de maïs, maltodextrine.
Comment les sucres attaquent le coeur: Différentes études cliniques démontrent que plus le taux de sucre dans le sang est élevé, plus le risque de maladie cardiovasculaire augmente. La raison: surtout le surpoids qui en est la conséquence directe. Qui dit surpoids, dit aussi risque plus élevé de diabète de type 2 (80 % des personnes diabétiques ont un surpoids) et qui dit diabète, dit risque plus élevé de maladie cardiovasculaire, c'est un cercle vicieux.
La limite à ne pas dépasser: L'Organisation mondiale de la santé recommande la consommation maximale à 10 % du total des calories ingérées chaque jour, soit environ 50 g pour la majorité des femmes et 70 g pour les hommes.
Enquête sur les étiquettes: Les sucres y figurent sous l'appellation glucides ou hydrates de carbone. Un ratio de 10 g de sucre pour 100 g de produit, c'est beaucoup tandis que 2 g pour 100 g, c'est peu et c'est bien. Faites les bons choix.
Ce que vous gagnerez en réduisant les sucres ajoutés: Vous réduirez votre glycémie ainsi que vos taux d'insuline et de triglycérides; il vous sera aussi plus facile de perdre du poids s'il y a lieu.
Quatre façons de réduire
l'absorption de sucres ajoutés:
1. Besoin de saveurs sucrées, optez pour le naturel, comme les fruits frais, surgelés, en conserve ou secs, le tout sans sucres ajoutés. Ils vous apporteront en plus fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Ils sont aussi parmi les meilleures sources alimentaires de potassium, connues pour diminuer la tension artérielle.
2. Limitez le sucre liquide sous forme de jus de fruits industriels ou des boissons gazeuses. Essayez plutôt cette recette maison: de l'eau gazeuse avec un zeste de citron ou d'orange. Un plus, faites vos jus maison, vous saurez ainsi exactement ce qu'ils contiennent.
3. Lisez bien les étiquettes afin de choisir les marques les moins sucrées: compote de pomme, sauce à spaghetti, fèves au lard, etc... contiennent des sucres ajoutés. Vous cuisinez: on peut réduire le sucre dans les recettes de biscuits ou de certains gâteaux et même l'éliminer dans les recettes de viandes, par exemple.
4. Essayez de réduire (ou même de supprimer) l'ajout de sucre dans votre yogourt, vos céréales, votre thé ou café. Au bout de quelques jours, vous vous ferez au goût. Vous finirez peut-être même par préférer votre café sans sucre.
Source: Association médicale canadienne, 30 minutes par jour pour un coeur solide, Sélection Reader's Digest p. 92 et 93, 319 pages, 2008.
Pouding au pain de la Providence
3 oeufs battus
80 ml (1/3 t.) de sucre
500 ml (2 t.) de lait 2%
1 pincée de muscade
2 ml (½ c. à thé) de cannelle
1 litre (4 t.) de pain émietté
3 pommes tranchées
125 ml (½ t.) de raisins secs
60 ml (¼ t.) de noix de Grenoble hachées
60 ml (¼ t.) de noix de coco râpée
Cerises au marasquin au goût (facultatif)
- Préchauffer le four à 170°C (325°F).
- Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
- Ajouter le lait, la muscade et la cannelle. Bien mélanger.
- Mettre le pain émietté dans un autre bol puis l'arroser de la préparation précédente.
- Ajouter les pommes et les raisins. Bien mélanger.
- Verser dans un plat d'une contenance de 2 litres (8 tasses), légèrement beurré.
- Saupoudrer de noix hachées et de noix de coco râpée.
- Si désiré, garnir de quelques cerises au marasquin.
- Cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
La Providence, pour ce pouding au pain, tient au mince filet de sirop d'érable dont on arrosera chaque portion!
Source: Les Cercles de Fermières du Québec, Qu'est-ce qu'on mange?, vol. 3, Longueuil, 1994, 495 pages, p.440
