par Henriette Grondin
Les additifs alimentaires (suite)
3. Sel : plus de saveur...
mais plus de problèmes aussi!
Une pincée de sel sur vos oeufs brouillés le matin, un peu sur votre salade du midi et quelques grains sur votre steak et vos pommes de terre au souper... à peine 2 ml (1/2 c. à thé de sel) au total. C'est peu. Pourtant, la majorité des personnes en consomment près de 10 ml (2 c. à thé) / jour.
Important à retenir : le sel
fait monter la pression artérielle.
Il est difficile de réduire nos apports en sel car les 3/4 du sel que nous consommons sont cachés dans les aliments préparés : soupes et légumes en conserve, condiments (sauce soja et Worcestershire), viandes fumées ou salées (bacon, jambon), hamburgers et frites, etc. Il y en a même dans les céréales sucrées du matin.
Le sodium est indispensable à la vie: on en retrouve dans les produits naturels comme le lait, le céleri ou la betterave. Il contribue à réguler la tension artérielle, à la régulation du niveau et de la quantité d'eau dans l'organisme, à assurer le bon fonctionnement des muscles (y compris le coeur) et des nerfs.
Chaque jour, nous devons aussi compenser les pertes de sel liées aux sécrétions corporelles (larmes, sudation, lait maternel...) Attention, trop de sel peut s'avérer dangereux notamment en provoquant une hypertension artérielle.
De quoi s'agit-il?
L'homme utilise, depuis toujours, le sel pour renforcer le goût des aliments, prolonger leur durée de vie et améliorer leur texture. Mais aujourd'hui l'industrie alimentaire ajoute des millions de tonnes de sel par an à tous les types de denrées : pain, céréales, plats cuisinés, beurre,... soit près de 75 % du sel consommé. Les aliments à l'état naturel en contiennent environ 10 % tandis que 15% de notre consommation de sel est ajouté à la cuisson ou à la table.
Comment le sel attaque le coeur
Notre organisme a besoin d'une quantité très précise de sodium. Tout excès entraîne une rétention d'eau dans les tissus afin de diluer le sel en trop dans le sang. Cette rétention augmente le volume sanguin et génère l'hypertension. L'excès de sel provoque une carence de calcium dans les os qui perdent ainsi de leur densité; cela augmente le risque d'ostéoporose et de fractures.
Pour diminuer l'apport de sel, il suffit de limiter la consommation d'aliments industriels, de ne pas saler à table et de manger au moins cinq portions de légumes et de fruits par jour. Ces derniers sont une source naturelle de potassium, un excellent « antidote » au sodium.
La dose quotidienne limite de sodium recommandée par jour correspond à 6 g de sel (environ 5 ml).
Sept façons de couper court au sel
1. Réduisez la quantité de sel ajoutée en cuisinant en utilisant du gros sel : une cuillère de gros sel pèse moins lourd qu'une cuiller de sel fin.
2. Enlevez la salière de la table. Si vous ne la voyez pas... c'est moins tentant.
3. Assaisonnez autrement: herbes aromatiques, poivre, jus de citron, moutarde... épices comme coriandre, cumin, graines de fenouil pour aromatiser poissons et légumes.
4. Choisissez les versions «sans sel et sans sucre» des conserves comme les haricots rouges, les pois chiches et le maïs. Sinon, rincez bien le contenu avant utilisation pour enlever un peu de sel.
5. Les plats cuisinés, les soupes et les sauces préparées contiennent souvent un pourcentage élevé de sel. Mieux vaut les confectionner soi-même, si possible en grande quantité et en congeler une partie.
6. Pour l'apéritif, essayez les croustilles et les noix non salées ou à teneur réduite en sel.
7. Remplacez le sel dans vos légumes cuits par du jus et du zeste de citron.
Étiquettes
Lisez attentivement le tableau des ingrédients des aliments préparés.
Source: Association médicale canadienne, 30 minutes par jour pour un coeur solide, Sélection Reader's Digest p. 90 à 92, 319 pages, 2008.
Crèpes au Chocolat
Oeufs moyens (3)
Lait 200 ml (7/8 tasse)
Eau 125 ml (1/2 tasse)
Farine 250 ml (1 tasse)
Cacao tamisé 30 ml (2 c. à soupe)
Huile de cuisson 30 ml (2 c. à soupe)
Sucre granulé 45 ml (3 c. à soupe)
Vanille 2 ml (1/2 c. à thé)
Sel 0,25 ml (1/16 c. à thé)
1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Dans un bol moyen, battre les oeufs et ajouter le lait, l'eau, l'huile et la vanille. Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer 1 heure pour que les bulles d'air remontent à la surface.
2. Vaporiser un poêlon à revêtement antiadhésif de 20 cm (8 po) d'une fine couche d'aérosol pour la cuisson et le chauffer à feu moyen. Verser rapidement 30 ml (2 c. soupe) de pâte dans le poêlon chaud et incliner immédiatement le poêlon pour que la pâte en recouvre le fond. Cuire environ une minute, jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit légèrement doré.
3. Soulever le bord de la crêpe avec une spatule de caoutchouc, puis déposer la crêpe sur une feuille de papier ciré.
Donne 20 crêpes minces. Enveloppées bien serrées, elles se conservent trois mois au congélateur. Servir garnies de fruits frais et de sirop au chocolat (recette Papotin, février 2009).
