par Henriette Grondin
Les additifs alimentaires
1- Graisses trans: un danger créé par l'homme
Les acides gras trans sont des graisses fantômes qui se cachent dans un grand nombre de pâtisseries voire dans la margarine solide. Cette dernière n'est pas la saine alternative aux graisses saturées du beurre que certains pensent. Le terme "hydrogéné" dans la liste d'ingrédients d'un produit indique la présence d'acides gras trans.
L'hydrogénation industrielle est un processus chimique qui solidifie les huiles végétales et donne aux aliments une consistance plus crémeuse et prolonge leur durée de vie.
Depuis plusieurs années, les spécialistes les dénoncent comme étant encore plus dangereux pour la santé que les graisses saturées. La Fondation des maladies du coeur du Canada voudrait que tous les gras trans soient éliminés de la chaîne alimentaire dans notre pays.
Supprimer ces gras de l'alimentation entraînerait une baisse de 20% des décès causés par maladies cardiovasculaires: 15 000 décès par an. C'est une excellente raison de les éliminer.
Malheureusement, ces gras trans sont partout: gâteaux, biscuits, croustilles, beignes, certaines margarines, poissons et autres produits frits préparés, certaines barres diététiques et plats végétariens.
Dans les restaurants qui servent des plats à emporter, demandez quelle sorte d'huile ils utilisent.
Comment les acides gras trans attaquent le coeur
Ils font augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) et baisser le taux de bon cholestérol (HDL). Ils présentent un autre danger en favorisant les inflammations et en rendant les cellules insulinorésistantes.
Étiquettes
Au Canada, la quantité d'acides gras trans doit figurer sur les étiquettes dans la liste des ingrédients.
Cependant, ils peuvent se cacher sous diverses appellations: matières grasses hydrogénées ou huiles végétales partiellement hydrogénées.
Huit façons d'échapper au piège des graisses trans:
1- Optez pour les margarines molles plutôt que solides mais surtout choisissez les marques qui contiennent peu d'acides gras trans.
2- Utilisez de l'huile d'olive pour cuisiner les viandes et l'huile de canola pour vos pâtisseries.
3- Agrémentez vos salades en les parsemant de noix, noisettes et graines diverses en remplacement des miettes de bacon.
4- Pour combler vos petits creux, optez pour des fruits à écale, des raisins secs, du gâteau de riz, du beurre d'arachide ou des bâtonnets de carottes... au lieu du sac de croustilles.
5- Pour vos achats au supermarché, suivez le périmètre: les aliments préparés sont généralement dans les allées du centre.
6- Privilégiez les produits allégés en matières grasses lorsque vous achetez des aliments industriels: biscuits, céréales, desserts, etc.
7- Évitez les frites dans la restauration rapide, optez plutôt pour une salade verte (attention à la quantité de vinaigrette ajoutée), une pomme de terre au four ou une salade de fruits.
8- Cuisinez vous-même vos gâteaux, biscuits, muffins, gaufres ou autres pâtisseries au lieu de les acheter ou de prendre les préparations toutes faites, également remplies de graisses trans.
Faites-en suffisamment afin de pouvoir en congeler.
Source: Association médicale canadienne, 30 minutes par jour pour un coeur solide, Sélection Reader's Digest, p. 87 et 88, 319 pages.
Gâteau renversé aux pommes
Pour 10 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 40-50 minutes
30 ml (2 c. à table) beurre et 5 ml (1 c. à thé) pour le moule
15 ml (1 c. à table) miel
15 ml (1 c. à table) cassonade blonde
4 pommes, pelées, évidées, coupées en huit
50 g (1/3 tasse) raisins secs, Corinthe ou autres
300 g (3 tasses) farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) levure chimique
5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu, autant de cannelle
3 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf
120 ml (1/2 tasse) jus de pomme concentré
60 ml (4 c. à table) huile de tournesol ou canola
60 ml (4 c. à table) miel
5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
250 ml (1 tasse) yogourt nature léger
1. Préchauffez le four à 350° F (180° C). Beurrez un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) avec la cuillerée de beurre prévue.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 30 ml de beurre à feu moyen. Ajoutez le miel et la cassonade. Quand la cassonade est fondue, ajoutez les pommes et comptez environ 10 minutes de cuisson: elles seront tendres, sans plus. Remuez souvent. Dressez les pommes dans le moule à gâteau et parsemez des raisins secs.
3. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique ou au fouet jusqu'à formation de pics souples. Ajoutez le jaune d'oeuf, le jus de pomme concentré, l'huile, le miel et la vanille.
4. Incorporez le tiers des ingrédients secs, puis le tiers du yogourt. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la pâte sur les fruits. Faites cuire 40-50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé.
5. Laissez-le refroidir 10 minutes puis renversez-le dans une assiette de service. Attention: cet entremets est juteux. Servez-le chaud ou froid. Source: Association médicale canadienne, 30 minutes par jour pour un coeur solide, Sélection Reader's Digest p. 297, 319 p.
