par Henriette Grondin
Les aliments industriels
Le problème avec ces aliments, ce n'est pas tellement ce qu'on y ajoute... mais surtout ce qu'on y détruit.
Tout est dans la fabrication
À la maison, prenez le temps de lire la liste des additifs alimentaires qui figurent sur les étiquettes de certains produits: plat cuisiné congelé, raviolis en boîte, pastrami, etc... Refaites le même exercice au supermarché et vous vous rendrez vite compte que presque tous les aliments industriels ont quelque chose qui n'est pas dans le produit initial. Ces ajouts sont peut-être sans danger à court terme... mais pas ce dont notre corps a le plus besoin.
Cependant force est de constater que les aliments préparés font partie intégrante de notre alimentation: conserve, sachet, carton. etc. Nous consommons beaucoup moins de produits frais: légumes, fruits, viandes maigres, produits laitiers, céréales, pain. Nous travaillons beaucoup et nous ne prenons plus le temps de cuisiner.
L'alimentation en chaîne
La majorité des aliments industriels sont concoctés dans des laboratoires du goût par des chimistes. L'aspect et le goût sont améliorés par l'ajout d'édulcorants, de sel, d'arômes, de graisses artificielles, de conservateurs, de colorants, etc. Les fabricants savent créer des produits commodes, faciles d'emploi et à bon prix. Ces produits sont ensuite conditionnés dans des emballages étudiés pour vous séduire puis, vient le savant marketing.
Mais les additifs ne sont pas le seul problème de ces aliments industriels: il y a tout ce qu'on détruit par leur transformation. Ils perdent des nutriments protecteurs comme les fibres solubles, les antioxydants et les bonnes graisses et se chargent de matières qui mettent en danger votre système cardio-vasculaire: sel, sucre et acides gras trans. Les aliments perdent souvent aussi leurs vitamines et leurs minéraux.
Alimentation fonctionnelle
Jus d'orange enrichi de calcium, lait à la vitamine D et oeuf aux oméga-3: en avons-nous vraiment besoin? Si certains produits enrichis contribuent à pallier une consommation insuffisante de nutriments, ils ne peuvent égaler une alimentation saine et équilibrée.
Ce qu'il faut savoir
- Les aliments enrichis doivent être nutritifs au départ et, considérez l'enrichissement comme un bonus. Par exemple, choisissez des céréales riches en fibres: l'ajout de vitamines et/ou de minéraux ne doit pas être un critère d'achat.
- Si vous mangez de façon saine et équilibrée, nul besoin de multivitamines (sauf avis médical). Ce qu'il vous faut, ce sont des fibres, des bonnes graisses et des substances phytochimiques protectrices que contiennent les fruits et légumes... et qui n'existent pas sous forme de pilules!
Dans les usines alimentaires
La plupart des produits alimentaires industriels subissent des transformations importantes: surgelés, conserve, bocaux, emballages cartonnés, sachets... Exception faite pour le lait, le yogourt et le fromage qui sont simplement pasteurisés avant d'être conditionnés. Il y a bien sûr les produits biologiques qui ne contiennent peu/pas de trace d'additifs.
Il y a environ 2 800 additifs alimentaires autorisés en Amérique du Nord, 827 en Europe. Ces additifs ne sont pas tous des produits de synthèse. Le sel et le vinaigre sont utilisés depuis des millénaires. D'autres sont des produits naturels modifiés: épaississants extraits de graines, de fruits et d'algues, colorants extraits de fruits... De plus, certains additifs modernes ralentissent la prolifération bactérienne et limitent ainsi le nombre d'intoxications alimentaires.
Aujourd'hui, l'industrie alimentaire est dépendante de ces substances sans lesquelles la plupart des aliments transformés ne pourraient pas être commercialisés car trop insipides, d'un aspect peu engageant, d'une conservation limitée et d'une valeur nutritive souvent nulle.
Les additifs alimentaires
La grande majorité des additifs ont fait l'objet de tests et sont considérés sans danger pour la santé. Certaines personnes y sont allergiques, environ 1%.
L'utilisation d'additifs contribue parfois à nous donner de fausses idées sur un produit. Par exemple, un yogourt aux fruits: la quantité de fruits est rarement suffisante pour leur conférer ce goût fruité jugé satisfaisant pour le consommateur. La perception fruitée nécessite la présence d'arômes et de conservateurs pour renforcer le goût du fruit ainsi que des colorants. Par ailleurs, la transformation enlève souvent les parties les plus utiles de l'aliment.
Source:
Association médicale canadienne, 30 minutes par jour pour un coeur solide, Sélection Reader's Digest p. 84 à 87, 319 pages.
Paella au maïs et aux poivrons (4 portions)
500 ml bouillon de légumes chaud (2 t.)
1 ml sel (¼ c. à thé)
1 ml poivre (¼ c. à thé)
1 poivron vert épépiné, en lanières
1 poivron rouge épépiné, en lanières
2 tomates italiennes hachées
375 ml maïs en grains (1½ t.)
persil frais haché
15 ml huile végétale (1 c. à table)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
250 ml riz à grain court (1 t.)
1 ml curcuma (¼ c. à thé)
1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le riz et le curcuma et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le bouillon de légumes. le sel, le poivre et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Ajouter les poivrons vert et rouge et les tomates et mélanger. Couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Ajouter le maïs et mélanger. Couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Garnir de persil. Servir aussitôt. Source: Coup de pouce, Plats sans viande, Éditions Télémédia inc. 1997, p. 41, 64 pages.
