« Sucrer les fraises » est une expression signifiant « être agité d'un tremblement incontrôlable dû à la vieillesse, à l'alcool ou à la peur ». Mais moi, quand la saison des fraises débute, je suis plutôt agitée d'un tremblement nerveux qui m'incite à en manger. Sucrées, salées ou poivrées... j'en mets partout : déjeuner, diner ou souper, j'en mange. Vite, profitez-en, c'est la saison!
Par Corine Descampe
Chef propriétaire du 5e Élément
À chacun son métier! Au niveau du goût, chaque fraisière développe son produit comme on élève un enfant... selon ses convictions. Dès que la saison débute, je m'organise une sortie familiale ou amicale afin d'aller compulser ces douceurs au grand air.
Je n'en ai jamais trop, j'en fais des gelatos et des sorbets, des confitures, des coulis et je garde le reste congelé afin de me faire des « smoothies » (passer au mélangeur avec un jus de fruit frais) à n'importe quel moment de l'année.
Ma recette coup de cœur est toute une histoire de contraste : une salsa aux fraises pour accompagner du poulet grillé ou un poisson en papillote (emballé dans une feuille d'aluminium), vive le barbecue! Je le sers avec du riz (parfumé au jasmin, j'aime bien).
Salsa aux fraises
Des fraises pour la douceur, hachées avec des échalotes ou des oignons espagnols pour le croquant. De la coriandre pour son bon goût d'été et du vinaigre de riz assaisonné. Amusez-vous, coupez les fruits et légumes à la grosseur de votre inspiration et mélangez les ingrédients. Pour le vinaigre de riz, juste un petit peu, goutez et réajustez.
Il n'y a aucune limite à cette recette. Vous pouvez y ajouter : piment doux ou fort, mangue, ananas, tomate, concombre, kiwi, bref, ce que vous avez à portée de la main.
Les fruits sont pour le dessert. Faux! Contraste, voilà le mot d'ordre dans ma cuisine. Elle est là la cinquième dimension! Les quatre premières seraient : saveur, couleur, texture et esthétique. Je suis une architecte culinaire, alimentée par notre merveilleux village!
Bon appétit!
