Il y a 30 ans, le destin a fait que Trong Khac Do a élu domicile à Sherbrooke. Comme il avait grandi dans une cuisine auprès de sa mère, Do voulait à tout prix faire un autre métier que celle-ci.
Dès son arrivée, la langue française a été son premier défi qu'il a surmonté avec brio. Selon lui, le fait de vouloir apprendre lui conférait une ouverture d'esprit vis-à-vis les Québécois.
De plus, il a dû se lancer sur le marché du travail assez rapidement puisqu'une crise économique a fait rage au Vietnam et Do a dû aider sa famille qui vivait encore là-bas. Il venait tout juste de terminer son adolescence et il était déjà rendu à contribuer aux besoins familiaux. La mentalité des Vietnamiens est tout autre que celle des Québécois. Ils sont habitués de s'entraider, et jamais ils ne pourraient laisser un membre de la famille dans le besoin même à des kilomètres à la ronde.
La recherche d'emploi
Do a essayé plusieurs emplois pour finalement laisser le destin faire son œuvre et le ramener dans le domaine de la restauration. Il a ainsi travaillé pour des Grecs, des Italiens et des Français.
À chaque poste, il avait la rapidité et la vitesse d'apprentissage. Il voulait tout savoir sur les épices, les mélanges et la base de la cuisson. Il aimait tellement cela que son rêve a été de posséder son propre restaurant. Do a travaillé plusieurs heures par semaine pour amasser l'argent nécessaire et, avec son associé, il a ouvert son premier restaurant à Magog sur la rue principale.
La cuisine vietnamienne
Selon Do, la cuisine vietnamienne en est une très santé. Son concept a été simple : servir une bonne cuisine dans un environnement tout à fait différent. Le succès a été tel que Do a décidé d'ouvrir un autre restaurant à Sherbrooke le 5 mai 2005 17 h. La date a été judicieusement choisie, car le chiffre cinq en est un fétiche pour Do. Étant un homme déterminé, il a entrepris seul cette nouvelle aventure.
En plus d'être un excellent cuisinier, Do est aussi très bon décorateur. Il a lui-même fait toute la décoration de ce restaurant. Une décoration qui se veut zen, et surtout à 80 % importée du Vietnam. Les cadres peints sur demande, les nappes, les lampes et les chaises ne sont que quelques éléments qui forment un cadre enchanteur pour se sentir à un tout autre endroit que le Québec.
L'obstacle majeur a été de faire entrer les gens dans son nouvel emplacement. L'historique de la bâtisse nuisait énormément, mais comme Do savait que si les gens venaient une première fois, ils reviendraient, il a donc installé des portes vitrées pour que tous les clients puissent voir à l'intérieur de la cuisine en tout temps. Cette initiative a enlevé l'inquiétude des clients.
Depuis un peu plus de deux ans, ce restaurant au concept «apportez votre vin et bière» fait fureur. Une bonne manière de déguster une cuisine haut de gamme tout en respectant son budget. En plus, vous aurez la chance de voir Do lui-même, car il adore énormément sortir de la cuisine pour venir discuter avec les clients. C'est sa façon de remercier sa clientèle tout en échangeant avec eux.
L'homme
L'intégration au Québec s'est tellement bien passée que lorsque Do se rend visiter sa famille, il a un choc culturel. Et c'est la même chose lors de son retour au Québec. Cet homme d'une grande sérénité n'a maintenant qu'un seul rêve, soit celui de continuer à voyager partout à travers le monde. Il a déjà visité l'Asie, l'Amérique du Sud et l'Europe. L'Afrique est fortement considérée pour sa prochaine destination.
Vous voulez en savoir plus, une visite s'impose sur le site www.restaurantdo.com. Par la suite, vous aurez probablement le goût de sortir de l'ordinaire et de vous faire plaisir!
