Nous avons vu dans la dernière chronique l’importance du mode de cuisson et son incidence sur le choix final du vin qui accompagnera la recette. C’est la somme des ingrédients de base, du mode de cuisson, des accompagnements, des aromates et de la sauce qui mène à ce choix. C’est une question d’équilibre, de puissance et de similitude en termes de texture et d’harmonie de saveurs.Lire la suite ...
Annie Lépine
