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  VOYAGES GASTRONOMIE / Trucs du chef

La truite fumée sur pain banique avec œuf poché et sauce hollandaise

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Cette semaine, le chef Sébastien Lefebvre du restaurant La Retenue vous propose un déjeuner pour les gourmands : truite fumée sur pain banique avec œuf poché et sauce hollandaise.


Il vous faudra préparer les ingrédients suivants :


Sauce hollandaise

6 jaunes d'oeuf

300 g de beurre salé fondu

3 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Sauce Sriracha ou tabasco au goût

Poivre moulu


Pain banique

1 tasse de farine

½ cuillère à thé de poudre à pâte

½ tasse d'eau

 

Huile pour cuisson

Truite fumée

Oeuf poché

Oignon rouge

Câpres frites

Roquette



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